Burger Malaysia

Assalam & Good Day,

Weekend simple tea break!
Kuih burger malaysia ni yg makannya my darling and me only.
Bdk2 rumah ni, kalau disuruh makan, ckp tak mo --- burger australia depa nak lah..byk lerrr demandnye hmmm.....

Intinya pun adalah hasil saki baki sambal tumis nasi lemak, bbrp hari terperap dlm peti ais so mom buat aje burger malaysia. Burgernya tu mom refer to madam Yani of MyR...thank you laplap u sis Yani! :)

Untuk full recipe, pls refer kt bwh ni yer.

Jom...........mem-burger!

BURGER MALAYSIA
sumber: Yani of MyR

Bahan untuk roti:
*200g tepung gandum
*140ml susu/ air
*2 sdb butter/margerin
*2 1/2 sdb gula halus
*1/2 sdt garam
*2 sdt dry yeast

Inti:
- sambal ikan bilis (refer bwh untuk resipi ini)
- timun (mom tambah lettuce & sedkit carrot julienned)

minyak secukupnya untuk menggoreng

roti yang dah siap digoreng

Cara-cara
Masukkan ke dalam mangkuk bahan-bahan (*). Uli sehingga tak melekat kat tangan. Buat bulat besar. Biarkan kembang 2 kali ganda.
Lepas tu , tumbuk-tumbuh doh roti tadi untuk keluarkan angin. Kemudian bahagikan kepada 8 bahagian. Buat bentuk bulat.
Biarkan naik 2 kali ganda lagi. Kemudian goreng dalam minyak yang sederhana panas sehingga kekuningan.
Belah 2 roti yang dah masak tapi jangan sampai terputus. Isikan dengan sambal bilis dan juga timun yang dihiris nipis-nipis

Sambal Ikan Bilis
(pada yang inginkan resipi sambal mommy)

Bhn2:
1 cwn ikan bilis (rendam dan bersihkan)
2-3 sdb cili kering kisar (tmbh jika nk lebih pedas)
*1 ulas bawang kuning (saiz besar)
*1 cm belacan
*tumbuk kedua2 ni, tak perlu terlalu lumat bawangnya
sedikit air
pes asam jawa
garam & gula secukup rasa
minyak masak secukupnya

Cara2:
Panaskan minyak dlm kuali (biasanya kalau nak masak sambal tumis, minyak agak lebih sikit.
Tumis bhn tumbuk (api sederhana). Bila naik bau masukkan serbuk cili/cili kisar (kalau terlalu kering, tmbh sedikit air).
Kemudian masukkan ikan bilis. Kacau2. Perisakan dgn garam, gula & pes asam jawa. Boleh tmbhkan air skit lagi, if kering sgt. Kacau2 lagi.
Biarkan ia masak smpai naik minyak (guna api medium) sampai masak (ia agak kering)
*untuk dapatkan rasa sambal yang pedas tp sedap, gula kna lebih sikit ye...adjust it to taste a balance between hot and a bit of sour but the sweetness is there.

Selamat mencuba!

Bento Version8

AsSalam & Good Day

Bento for the day.

Let the pic speaks :)

Menu:
Homemade chicken nugget with tomato+mayo dip
Oranges

Homemade chicken nuggets
(resipi dengan sukatan agak2 aje ye...)

Bhn2:
300-400g daging ayam kisar
2-3sdb tepung gandum
1-2sdb susu segar
1-2sdt olive oil / butter
Serbuk lada hitam
Garam secukup rasa

*untuk nugget with herbs, iaitu nugget pelbagai perisa herba2, boleh tambah samada oregano/rosemary/thyme...atau jika nak yang pedas2 sikit, tambah serbuk paprika.

Cara:
1. Gaul rata kesemua bahan2 di atas tapi tepung paling akhir, bubuh sedikit demi sedikit. Jika lembik/keras sgt, tambah/kurangkan tepung ikut kesesuaian.
2. Untuk menempa bentuk nugget biasa, memang agak sukar sebab melekit2. So, lebih baik kukuskan sekejap. Caranya, ratakan adunan di atas dalam loyang yang dialas dengan cling foil. Kukus dalam 10-13min (tak lama).
3. Dah siap kukus, angkat dan biarkan sejuk. Dah sejuk, samada nk potong panjang2 (macam fingers tu) atau tekap dgn acuan bulat2, terpulang. Bhg lebihan yang tak termasuk dalam acuan tu, boleh aje digoreng gitu aje.

Salutan.
1. Breadcrumbs
2. Tempura

Untuk menggoreng dgn 1: Breadcrumbs
Bhn:
2 biji telur - kacau2.
Breadcrumbs secukupnya.
Panaskan kuali dgn minyak secukupnya, celup nugget ke dalam telur then ke dalam breadcrumbs (rata2kan) dan goreng hgg keemasan.

Untuk menggoreng dgn 2: Tempura
sumber: skyblue of MyR

Bhn:
¾ cawan tepung gandum
¼ cawan tepung beras
1 cawan air sejuk (boleh diganti dgn air bergas yg tak manis)
¼ sudu kecil serbuk dashi atau garam

Sedikit serbuk kunyit (mom tambah)
Pukul rata ke semua bahan. Simpan dalam peti sejuk sementara nak menyediakan bhn2 utk digoreng.

Panaskan kuali dgn minyak secukupnya. Celupkan nugget then goreng hgg keemasan.

Bento Version7

AsSalam & Good Day

Another version of bento, actually for last week of course.
This week skool hols, kids are all on top of the world sebab tak payah gi skool hmmm....

The simplest doesn't always means not so "sedap"lah....my kids have always chosen the simplest among the simplest bento menu and that's made me enjoy my life everyday hahaha...

Jommmm...bento-ing!

Menu for bento:
Sloppy Joe
Honeydew
Crispy chips

Talam Pandan Kacang Merah

Assalam & Good Day

Satu tin kacang merah tak berbuka. Daripada expire, baik guna. Hajatnya nak buat pau inti kacang merah tp bila terrrrrrrnampak resipi cik Dayang ni, terus tukar fikiran.
Kuih talam masakan dulu2 ni mmg tak pernah jemu dimakan..lerrrr ni dah mcm2 fusion rasa kuih talam berbanding dengan resipi mak2 & pak2 kita dulu kan...
But, this one mom aje yg mkn, plus bg jiran2. My kids smua still dgn policy: NO NUTS in da recipe :(

Pe2 pun, inilah hasil kejadian kuih talam Mom. Thanks to Dayang for sharing the recipe!
Mommy just copy & paste here...

KUIH TALAM PANDAN KACANG MERAH
sumber: Dayang Jack (dari blog: Yatiememories.blogspot.com)

Bahan untuk lapisan bawah (loyang 10x10x2@3inci)

1 1/2 cwn kacang merah*- yg telah direbus empuk

1 cwn air*
- * dikisar bersama

1 1/2 cwn tepung beras

2 cwn santan sederhana pekat

2 sudu besar Tepung Hoen Kwee (putih)/tpng jagung

1 cwn gula halus

sedikit garam

sedikit pewarna merah

Cara:

Kisar kacang merah yg telah di rebus bersama 1 cwn air. Biarkan ketepi.

Dalam bekas lain masukkan tepung beras, tpng hoen kwee/tpng jagung, gula, garam bersama santan. Bancuh semua bahan dan tapis.

Masukkan kacang merah yg di kisar tadi dan gaul sebati. Masak hingga naik wap dlm 10 minit guna api sederhana saja- tutup api.

Panaskan pengukus. Alaskan loyang dngn plastik dan sapu minyak di kelilingnya.

Tuangkan adunan tadi dan kukus selama 25 minit.

Sementara itu, buat utk adunan lapisan atas.

Bahan untuk lapisan atas:

1 1/2 cawan tepung gandum

1 cwn gula halus

2 biji telur

1 cwn santan pekat

2 cwn air (kisar bersama 3 helai daun pandan dan tapiskan)

secubit garam

pewarna hijau

Cara:

Bancuh semua bahan, tapis ke dlm periuk & masak hingga naik wap dlm 10 minit guna api sederhana je.

Tuangkan adunan ke atas lapisan kacang merah tadi.

Sebelum tuang adunan, pastikan tiada air bertakung di permukaan kuih. Sekiranya ada, sengetkan loyang dan guna tisu dapur utk mengelap air.Selepas tu, cakar2 sikit guna garpu barulah tuangkan adunan warna hijau.

Kukus lagi selama 25 minit guna api sederhana saja.

Setelah siap, buka penutup kukus dan biarkan 5 minit dngn api yg belum di tutup. Ini bagi mengeringkan permukaan kuih.

Setelah siap, angkat loyang kuih dan biarkan betul2 sejuk barulah di potong dngn menggunakan pisau plastik supaya kuih kelihatan cantik.

Black & White Russian Cake

As Salam & Good Day

Kali ni mommy nak sharekan koleksi kek yang mana gambar2nya telah sekian lama terperap dalam tab mommy.
Daripada buang2 gitu aje pic-nya, baik mom sharekan resipinya dengan bloggers semua kan?

Mommy tak sure asalnya kek ni betul2 dari Rusia ke tak ke, tak sempat nak buat research. Ni mom ambil dr blog Azlita MasamManis, thanks madam Azlita.
Yang tahunya, 1-2 tahun lepas, memang trendinglah buat kek ni..dan selama 1-2 tahun itu lah gambar ni terperap dalam tab mommy uwaaaa!

Jom.......mem-baking ala2 kek Rusia (ek....?)

Black & White Russian Cake
sumber: Azlita Masam Manis

Kek Coklat Lembab

Bahan A*
300 gm tepung gandum
100 gm serbuk koko
1 sudu teh serbuk penaik
1 sudu teh soda bikarbonat

*Satukan semua bahan, kemudian ayak & ketepikan.

Bahan B
3 biji telur A saiz
400 gm gula kastor
1 sudu teh esen vanilla

Bahan C
250 ml susu cair
250 ml minyak jagung

Untuk mendapatkan kek yang lebih moist dan lebih lembut, bolehah tambahkan 2 sudu besar susu pekat manis.

Bahan D
250 ml air panas

Satukan semua bahan B
Pukul hingga putih
Masukkan minyak dan susu cair (bahan C), jika nak lebih moist boleh tambahkan 2 sudu besar susu pekat manis
Pukul hingga sebati
Masukkan bahan tepung yang telah diayak tadi sedikit-sedikit dan kaup balik adunan denganspatula.
Tambahkan air panas dan gaul rata
Tuang adunan dalam loyang bulat atau empat persegi ukuran 8 inc yang telah di gris dan di lapik dasar loyang dengan kertas minyak

Bakar adunan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 170C
Masa pembakaran 1 jam sehingga 1 jam 1/2 bergantung kepada kepanasan ketuhar.
Untuk memastikan kek telah dibakar sempurna, cucuk tengah kek secara sendeng dengan lidi bersih.
Bila lidi keluar licin, ini bermakna kek telah di bakar sempurna.
Jika tidak tambahkan lagi masa membakar.
Sejukkan kek atas redai setelah masak

********

Krim Keju Moca

Bahan A*
12 gm halal gelatin
60 gm air (mommy guna air panas)
*dulu2 masa mom kecik2, bonda mom selalu buat aiskrim ala2 magnolia tu. so, cara dia nak hancurkan gelatin adalah dgn mengguna air panas tp bila nk campurkan dgn krim, kena let it cool first. elok je kejadian aiskrim tu...InsyaAllah.

Bahan B
400 gm krim keju
2 sudu teh Nescafe segera ~ boleh juga letakkan pes Moca
60 gm gula icing

Bahan C
300 gm Krim Putar bukan tenusu

Mula-mula kita cairkan gelatin dahulu.
Satukan gelatin dalam air (air panas, kacau2 hingga gelatin cair & air jadi likat).
Kemudian cairkan secara kukusan
Untuk kaedah mencairkan gelatin boleh rujuk di SINI, untuk cara dan step by step penyediannya.

Satukan bahan B 

Pukul hingga lembut
Campurkan gelatin (bila gelatin dah mula suam2 kuku) dan pukul hingga licin.

Dalam bekas lain, pukul krim putar bukan tenusu hingga kental
Kaup balik krim putar dalam krim keju hingga bergaul sempurna
Masukkan dalam piping bag dan dinginkan dalam peti ais

*********

Chocolate Ganache

Bahan A
250 ml krim tenusu
40 gm sirap glukos ~ ita lupa nak letak dalam gambar
*sirap glukos ada di jual di kedai jual bahan kek

Bahan B
400 gm coklat masakan gelap
30 gm mentega
1 sudu besar pes hazelnut ~ jika suka.

Satukan krim tenusu dan sirap glukos, didihkan sehingga timbul buih-buih kecil di tepi periuk
Coklat masakan gelap di cincang halus
Tuangkan krim panas dalam bekas coklat dan biarkan coklat mencair, gaul rata
Masukkan mentega dan gaul sempurna
Jika inginkan rasa ganache yang lebih enak tambahkan 1 sudu besar pes Hazelnut, jika tiada boleh letakkan Nutella sebagai ganti.
Sejukkan
Masukkan dalam piping bag dan dinginkan dalam peti ais

Sirap Nescafe
1 sudu besar Nescafe segera
1/4 cawan air suam
- Satukan semua bahan dan kacau rata

********

Kaedah Penyediaan

Kek yang telah sejuk dipotong kepada 4 kepingan
Kaedah memotong kek boleh rujuk di SINI
Letakkan 1 keping kek atas lapik kek
Sapukan sirap Nescafe di atas permukaan kek rata.
Boleh juga masukkan sirap dalam botol spray dan spraykan atas kek
Ini bertujuan untuk melembabkan kek
Paipkan di tengah-tengah kek secara menyerong, garnache coklat diikuti krim keju moca
Lakukan berselang seli sehingga habis
Letakkan pula sekeping lagi kek dan seperti yang pertama sapukan juga sirap Nescafe.
Kemudian paipkan pula krim keju moca pula di tengah kek secara menyerong
Ulang proses yang sama hingga habis semua lapisan kek

Kemaskan tepi kek
Simpan sebentar dalam peti ais
Kemudian salutkan atau lempa kek dengan baki krim keju moca pada keseluruhan kek
Simpan semula dalam peti ais hingga krim keju mengeras

Chicken Stromboli

AsSalam & Good Day

Today I wish to write more than before but it seems quite impossible :(
But, just wanna share with you that stromboli is just as simple as calzone with fillings up to your liking.

As I always go for simplicity, stromboli is one of my choices for our lunchboxes or afternoon tea dish. Stromboli is actually a turnover pizza so we need pizza dough here.... I made the dough using Richard Bertinet's and the filling I made it up on my own. Please remember, Bertinet prefers using "grams" for his ingredients so please follow it correctly, ya?
 

Jom.....kneading!

Pizza dough 

source: Richard Bertinet from his superb book, Dough

Ingred:
500g high protein flour
10g salt
50g olive oil
10g instant yeast
320g tepid water

Cara uli.
A. Tangan
1. Dlm satu bekas, gaulkn tepung & salt. Guna jari2 shj.
2. Dlm bekas lain, yg lebih besar, cmpurkn olive oil, yeast & water. Masukkn 1. ke dlm 2. Gaul sikit2 dgn scrapper hgg bercampur.
3. Pindahkn cmpuran 2. ke atas work surface yg disapu dgn tepung. Uli 5min or hgg dough licin & anjal - ikut cara folding Bertinet, lg bagus, cpt & dough cpt prove. (Cuba google nama dia, tgk cara2 uli Bertinet style).
4. Letak doh dlm bekas yg disapu dgn sdkit tepung, tutup dgn cling foil, let it rise smpi naik 2x ganda.
5. Bila dh rise double in size, tumbuk2 utk buang angin. Then bahagi2 kn doh ikut saiz yg nak-dpt dlm 3 or 4. Buat bntuk bebola. Guna rolling pin utk canai & bentukkn spt rectangle. Sapu sdkit olive oil ats dough then baru letakkan toppings tp jgn smpi bhg tepi. Then gulungkn. Biarkn another 5-7mins.
6. Atas stromboli blh je sapu dgn air or milk, taburkn sesame seeds or cheese, ikut kesukaan msg2.
7. Bakar dgn 220C (yg dicdgkn 250C tp ikut jugek oven msg2).


B. Bread machine.
1. Masukkan bhn2, dari susunan bwh ke atas, means start with air.
2. Bila nk masukkn garam, letakkn di satu sisi dlm bekas mesin, bila nk masukkn yeast pula, letakkn di sisi yg lain...tujuannye xmo bg salt & yeast bercampur serta merta. Set to dough, then tggu ler 1 1/2jam lg.
3. Once dough is ready, terus ikut step 4. tapi lps bntukkn jd bebola, rest kjap then baru smbg buat spt step 4. tu.

Fillings:
Mcm topping pizza, blh je letak ikut kesukaan suami/isteri & anak2. Cth...ayam, daging, mozarella, feta cheese, tomato, mushroom, pepperoni, bwg & etc. 

Atau pun nak buat macam inti karipap/pau ayam tu pun sedap kan? You're the chef, you choose...!

Toppings

Shredded cheddar cheese secukupnya

Sesame seed

Cara:

Bahagikan doh kepada bberapa bebola (ikut saiz yang cukup/dikehendaki).

Canaikan satu doh, buat bentuk rectangle.

Taburkan filling (biarkan ruang tak ber-filling di keliling rectangle).

Gulung doh, pastikan bhg hujung diletakkan di bawah.

Taburkan cheddar/ sesame seed. Biarkan naik 2kali ganda.

Bakar hgga keemasan, suhu dlm 190-200C (ikut kepanasan oven msg2).

Dah masak, potong spt dalam gambar.

Bento Version6

AsSalam  & Good Day

Bento for the day.
Less words, more works uwaaa.....

Menu:
Set1:
Tuna toast
Black grapes
Cucumber and Carrot

Set2:
Tuna toast
Honey & Peanut butter sandwich
Black grapes
Omelette

Bento Version5

AsSalam & Good Day

Wow....it has been such a loooongggg time I do not update ANYTHING in this blog.
So much thins happened along the way..the good ones, the bad ones....
Whatever it is, I'm back!

Dulu2 mommy bagitau nak share-kan lunchboxes aka bento tapi hmm....every morning mommy sediakan tapi memang tak sempat2 nak share di sini.
Sekiranya ada sesiapa yang terrrrrr-sesat kat blog ni, boleh la amik idea2 bento mommy tu yer.

Jommmmmmmm bento!

Menu bento for the day:

Greek Chicken Souvlaki
Serunding bread (homemade)
Strawberries



Greek Chicken Souvlaki
*versi ala kalamaki, iaitu chicken kebab ala Greek
*source: Sarah ~ http://www.thesugarhit.com/2014/08/authentic-greek-chicken-souvlaki-recipe.html

Ingredients

For the chicken:
6 skinless, boneless chicken thighs
2 tbsp olive oil
1 tsp dried oregano
juice of half a lemon
1 clove garlic, crushed
salt and pepper


For the fries:
3-4 medium sized potatoes
canola oil (or another oil with a high smoke point)
2 oz (50g) feta cheese, crumbled
a pinch each of dried thyme and oregano


For the aioli:
4 tbsp good quality mayonnaise
2 tsp wholegrain mustard


For the pickled onions:
1 small red onion
pinch of salt
juice of half a lemon


To serve:
sliced cucumber
picked parsley leaves
*pita bread/totilla


*Homemade totilla (Momny made it on my own):

3 cups unbleached flour
1 cup hot water
1 tsp salt
1/2 tsp baking powder
1/3 cup canola oil


Instructions


To make the totilla*:

Mix flour, salt & baking powder using fingers. Add oil and mix with your fingers again till becomes fine crumbs.
Add hot water, mix till form soft ball.
Rest for 30mins.
Then divide the dough into 8 balls, just nice nanti saiz totilla, if nk kecil lagi, blh tmbh jdi 10 ke...
Smntara tu panaskan non-stick fry pan.
Canaikan each ball, nipis sampai as if you can see thru your board/table.

Then, gorengkn tanpa mnyak. Keep on eye ye, bila dah bubbling, tekan2 skit bubbles tu then turn it over. Masaknya x lama (sbb dia nipiskan....). Balik2kan jika perlu then angkat.
If masak lama, totilla nnt akn keras sikit.
*biasanya mom akan sediakan totilla malamnya then pagi esok terus wrap2 je.


For the chicken:

Place the chicken thighs into a bowl, with the oil, oregano, lemon juice, garlic and a big pinch each of salt and pepper.

Set aside to marinate for at least 10 minutes or up to an hour - any longer than that and the acid will start to cook the meat.


For the fries:

While the chicken is marinading, wash and slice the potatoes into chips, about half an inch (1cm) thick. Place into a saucepan and cover with cold water, and then bring them to the boil. Boil for two minutes, and then drain.

While the chips are boiling, get a metal tray large enough to hold them and pour in enough canola oil to just cover the bottom of the tray. Place the tray into the oven, and set it to 400F/200C.

Once the tray has been heating for at least 15 minutes, carefully add the drained chips, and shuffle them around so they sit in one layer. Bake for 15 minutes, then take them out and flip them over and bake for a further 20 minutes.


While the chips are cooking, the chicken can be cooked on the stove top in a griddle pan, or on the barbecue. Either way, the chicken needs at least 7 minutes a side, to cook through completely. If you're not sure, cut a piece open, and if you need to, you can finish cooking the chicken in the oven with the fries.

To make the aioli:

Simply stir all the ingredients together in a small bowl.

To make the pickled onions:

Simply peel and slice the onion into fine half moons, and then toss it with the salt and lemon juice, scrunching the onion lightly in your hands. Set aside for at least ten minutes.

When the fries are done, take them out of the oven and drain briefly on paper towels, before tossing them with the crumbled feta and herbs.

You can roll them in alum foil, cut into half so that anak2 senang nak makan masa di skool nanti kan.
Atau pun, roll sebahagian (see pic above)...up to moms' out there pnya kreativiti lah ya!

Selamat mencuba!