Mandy Rice with Salata Hara

AsSalam..

Ini adalah antara nasi pakej yg amat mudah nk buat. Pd penggemar nasi2 style timur tengah, boleh ler skali sekala memasaknye. Hari2 tak leh ler...muaksss.
Boleh pelbagaikan dagingnye tu...kambing pun ok. Nnt nx round mom nk try ayam la plak sbb warga2 rumah ni lebih prefer ayam sdgnkan pak2 & mak2 arab prefer lembu/kamben..., xleh gu...
Bila bulan puasa, dek sbb hari2 kene makan at fixed time, so juada pun kene di-fixed kan jugek. So, dalam list menu, ada ler mandy rice. So,

Jom masak mandy...........!

Mandy Rice (cikManis of MyR)
*yg dlm brackets with bold font tu is sukatan mom*

***PENYEDIAAN STOK TULANG UNTUK NASI***

1 1/2 kg tulang lembu/kambing yang ada daging (jgn tulang semata2 tau) -- (800g aje)

15 biji buah pelaga (10bj)

15 kuntum bunga cengkih (10bj)

15 biji lada hitam (10bj)

1 sudu kecil jintan putih 

1 biji buah pala (diketuk) - (xde dlm stok) 

3 helai bay leaves 

1 inci halia (diketuk)

***PENYEDIAAN NASI***

3 cawan beras basmathi

3-4 cawan stok tulang (bergantung kepada jenis beras basmathi)

2 sudu minyak sapi / mentega / minyak zaitun

1 labu bawang besar yang besar (potong dadu)

1 biji tomato yang kecil (potong dadu)

4 biji buah pelaga

4 kuntum bunga cengkih

5 biji lada hitam

garam dilupa jangan!! (x sedap kalau nasi tawar)

*** PENYEDIAAN SALATA HARA***

2 biji tomato (mom guna roma tomato sbb itu aje yg ada dlm fridge)

2 cili merah

1/2 biji bawang besar

sedikit daun ketumbar

lemon

garam & gula secukupnya

Cara-cara

1. Rebus tulang & daging sehingga empuk bersama rempah ratus, bay leaves dan halia. Tapis, ambil stok dan tulang & daging. (mom letak garam terus supaya rasa masin mesra dgn daging).
2. Tumis bawang besar bersama minyak sapi / mentega / minyak zaitun sehingga layu. Masukkan rempah ratus, garam, beras basmathi dan stok tulang. Masukkan tulang dan daging. Biarkan sehingga mendidih lalu masukkan tomato yang telah dipotong dadu. Transfer ke periuk nasi elektrik. (Kalau nk biarkan kt dapur gas pun xper.. masak nasi sehingga masak). Bila dah masak, bolehla titik pewarna kuning. Kalau tak nak pun xper.
3. Untuk salata hara, kisar kesemua bahan kecuali garam, gula & lemon (kisar tanpa air). Apabila dah hancur, masukkan gula dan garam secukupnya bersama perahan lemon.

*** ini adalah resipi cut & paste drpd cikmanis MyR except yg bold in brackets.

Iftar 6 Ramadhan 1433H

AsSalam...

Hari ke-6 adalah antara hari2 yg busy bagi mom!
Mom cuma mintak my darling roastkan ayam (beli seekor readymade stuffed chick for roasting dari Steggles - satu2nya brand yg halal yg ada di Newcastle nih, of course, selain drpd Red Lea).
Al-malangnye anak2 tak brp suka ler ayam tuh... :( ... smua tak makan termasuk  my darl, kecuali hat yg sulung. depa ckp rasenye pelik. Yer sudahhh...lenkali tak yah beli...roast sdiri jugak ler jawabnye!

The dessert, puding karamel kastad ni adalah adaptasi dr firasyira of MyR. Thanks dear, for the recipe! ia manis sket pd tekak mom so gula dikurangkan & agar2 tu mom guna hat yg serbuk ...mom buat pepagi subuh so bila ptg smpai ke rumah dia dh kental & for sure bley makan kan.

Gambo hat yg bwh kanan tu adalah yg beso gedebuk...tak brp cantek pulak kejadiannya. Lagi pun masa memasak tu mmg nk cpt! Lepas gula caramelised, boh dlm acuan then terus boh adunan kastad -- dua2 masak skaligus, patutnye tak! Anyway, Alhamdulillah...
So, tayangan percuma hari ni cuma puding aje lerrr ... :)

Resipi puding dalam pos lain, nnt mom link kan...now, busyyyyyyy...............sorry -_-

Iftar 5 Ramadhan 1433H

AsSalam...

Hari ni mommy kene dok kt opis lewat sket so berbuka di opis aje la. My darling & anak2 berbuka sama2 di rumah aje.
Tapi pagi tadi mommy dah masakkan utk depa so InsyaAllah they bersyukur dgn rezeki Allah utk iftar hari yang ke-5 ni.

Menu kami sangat simple: Nasi Mandy dengan Salata Hara plus ulam timun. Resipinye da lama dlm simpanan tp blm smpat nk pos kt blog :(. Anyway, one fine day nnt mom poskan yer...InsyaAllah.

Selamat berbuka & mengerjakan solat terawikh pada muslimin & muslimat.... :)

Iftar 4 Ramadhan 1433H

Alhamdulillah...antara juadah iftar hari ke-4 kami adalah Plain & Cheese Naan with Chicken Tikka.
Ni adalah antara masakan india yg simple mimple tp menjadi pujaan  my darling & kids. Mom kurang sket tp still masakkan sbb org2 tersayang suka so kene ler suka gaks :)
Chicken tikka ni my darling yg prepare, bake & grill kan....dia dh expert dh dgn tikka nih.
Naan plak? Since mom ada kt ofis, so Batrisyia yg tlg bakarkan. Dohnye mom dh sediakan pagi2 lagi, sblm pi ofis. Perap lama2 sket sbb skrg winter, susah nak penaik doh2 nih.

Menu mom skeluarga only Plain & Cheese Naan with Chicken Tikka. Tak perlu juada nasi dah sbb mkn roti naan pun dah cukup. Alhamdulillah!

Jom.....masak naan!
Naan
Bhn:
1cwn air suam
1/2 cwn susu
1sdt yis segera
2sdt gula
1sdt garam
3cwn tepung
2-4sdt olive oil
-----
tepung secukupnya
olive oil, extra

Cara:
1. Tabur yis ke dlm bekas berisi air suam. Ketepikan.
2. Ayak tepung. Campurkan dgn garam, gaul rata.
3. Campurkan gula & susu ke dalam bekas campuran yis, serta 2sdt mnyak olive. Gaul2 dgn jari.
4. Bubuh air campuran yis ke dalam tepung, sikit sikit. Uli adunan agar jadi spt doh lembik. Tuang rata 2-3sdt olive di atasnye dan perapkn dlm 20-30min. Perap tu means tutup bekas dgn cling wrap atau kitchen towel.
5. Dah siap perap, lumurkan tgn dgn myk oil sket..Ambil segenggam, agak2 ikut saiz naan yg dikehendaki, buat bentuk bola. Then lumur2kn dgn tepung, letak atas talam. Buat smpai abis doh, dgn cara yg sama. Then perap lg doh, dlm 1jam.
6. Set oven smpai maximum. Mommy pny cuma smpai 250C so mom bakar naan dlm 2-3min. Kalau max tu lebih lg, masa membakar kene kurangkan. Ambil satu doh naan, mmg sgt lembik  tp alaskan tgn dgn tepung, letakkan doh atas bench yg disapu dgn tepung gak, golek2 sket. So this time doh agak kering dan xmelekat dah di tangan. Ambil doh kemudian balik2kn dgn tapak tgn smpai saiznye melebar. Agak2 dh besar, transferkn ke atas dulang oven...before letak tu, regangkn sket bhg hujung sbb bentuk naan sbnrnya oval (nak bulat pun ok ajer). Then bakar dlm 2-3min then balikkan naan, bakar for another < 1 min. Siap!

Chicken Tikka ---- mom busy lagi nnt mom masukkn resipi, InsyaAllah :)

Iftar 3 Ramadhan

Alhamdulillah...
Menu iftar mommy & family pada 3 Ramadhan:
Nasi putih
Dendeng
Talam Suji
Ikan Yellowtail Sumbat Bakar
Tumis Kailan
Roti bom (lagi...) cicah kari ayam (baki semalam ada lagi)

Untuk resipi ikan bakar sumbat, here it is:

Ikan Bakar Sumbat
Bhn:
1 atau 2 ekor ikan, better ikan cencaru tp di sini tak de so mom gantikn dgn ikan Yellowtail sebesar lengan mom ni

Bhn kisar:
3-4bj cili merah (pd yg nk pedas, boleh tmbh cili api lagi)
2bj buah keras
1/2bj bwg besar
2-3ulas bwg putih
1 tangkai serai
1cm kunyit hidup
-----------------
*2 sdb pes asam jawa
*gula & garam secukup rasa
minyak utk menumis

Cara:
1. Panaskan minyak. Tumis bhn2 kisar hgga naik bau & agak kering, perisakan dgn asam jawa, garam & gula. Siap.
2. Panaskan grill. Ikan dicuci bersih, belah sket bhg belakang, kemudian sumbatkan dgn pes yg dah dimasak termasuk dibhg kepala tu. Then bakar kedua2 bhg atas & bwh ikan, hgga masak.

Ikan boleh dicicah dgn air asam atau dimakan begitu sahaja...makan dgn nasi panas...yummmm

Iftar 2 Ramadhan 1433H

Alhamdulillah...spt biasa agak kelam-kabut di dapur, rezeki Allah ni mmg kami 7 beranak tak sia2kan.
Utk resipi Roti bom/canai, mom baru je letak sebelum ni so bley le refer kat situ yek.
Utk sotong goreng tepung tu, caranye camni.

Resipi Sotong Goreng Tepung
Bhn:
300-500g sotong, potong bulat2 (kecuali kepala)
1sdt serbuk kunyit
1/2sdt lada sulah
sedikit garam
-------------------------
*1/3cwn tepung gandum
*100ml air
*1sdt baking powder
*serbuk kunyit & garam secukupnya

Minyak utk menggoreng, deep fry.

Cara:
1. Campurkan bhn2 bertanda *  sampai rata. Perap dlm 45min (kalau di malaysia yg panas sket mgkn kurang sket kot, dlm 20min).
2. Sotong digaul sket dgn serbuk kunyit, garam & lada sulah.
3. Panaskan myk dlm kuali. Utk masakkan sotong, masukkan sotong tadi ke dlm campuran tepung, kacau2 dulu then angkat satu persatu & masukkan ke dlm kuali. Goreng smpai habis. Kene makan terus utk kekalkan kerangupannye itu. Mom masak ni yg paling last - seiring dgn roti bom (melotop2 le dapur sblh, haru tul! hehehhe).

Alhamdulillah, slps iftar kami sekeluarga solat terawikh & witir bersama2 w/pun ada sdkit gangguan domestik drpd hulubalang yg paling kecik, si Khalish! Kene grounded - solat jauh sket dr abang2nye, baru tak mengacau.
Malam Ramadhan kami ditutupi dgn tadarus AlQuran...

Roti Bom/Canai/Murtabak

Salam & G'day...!
Today mom nak share another simple resipi utk buat adunan roti utk buat roti bom, roti canai & murtabak. Tak der skill mencanai xpe, just tarik/regangkan (guna talam). Ni cara yg bonda mommy buat masa mom kecil2 dulu. Masa tu mmg eager bersila rapat tgk bonda buat..so exciting! Lerrr ni mom lak yg buat - how time flies!

Sebenarnya dah byk kali buat tapi mgkn mom tak sempat (memanjang je x sempatnye...) nak share kt sini. Ada a few recipes including my bonda's. Kali ni mom share kan resipi dari blogger yg namanye mom xpasti tapi dia adalah dari negeri pantai timur. Mostly resipinye dr sana, tanah kelahiran my darling so mmg boleh gu ler dgn menu2 kelate neh :).

Doh roti bom/canai/murtabak mmg mudah aje bhn2nye & buatnye pun senang aje.

Jom......mencanai!

Bhn2:
1 kg tepung - jgn risau, tak byk mana ni sbb blh simpan dlm petiais kalau tak habis.
2 1/2cwn air (better guna air masak yg dah sejuk)
60g marjerin
3sdb gula
1sdb garam

Cara, please refer pada gambar di atas:

Step1: Cairkan marjerin. Dalam satu jug/bekas, campurkan air, garam & gula. Kacau2 smpai gula & garam larut.

Step 2. Campurkn marjerin ke dalam bekas tepung (bekas besar sket), ramas2 skjp dgn jari dulu then baru dimasukkan air sket2. Mom TAK guna semua air tu sbb mgkn depends pada jenis tepung. So mom bubuh sikit2 then dh nk akhir2 tu doh mcm dh ok so mom tak habiskan baki air...bakinya tak ler byk sgt, mgkn dlm 1/4cwn kot. But ni pun kene tgk pd texture doh msg2, kalau melekat2 lg kene le tambah air lg yer. Uli smpai doh licin & tak melekat di tangan, ok? Then pastu buat bulat besar, tutupkan bekas rapat2 then biarkan doh diperap dlm 1/2jam. Gambar no.1 tu is masa dia dh mengembang (mom tggu dlm 45min sbb sini winter, so tggu lama sket).

Step 3. Bila dh kembang, uli lagi dalam 15min (mom uli 25min, lebih sket sbb haba dr tgn mgkn tak cukup utk pindah pd doh dlm musim winter ni kan sbb mom sejuk ketaq...).

Step 4: Bila dh siap 2nd round uli tu, bahagi2kan doh kpd each 60g. Mom timbang sbb sng sket kalau doh sama besar smua kan. Pastu bulat2kan setiap satu dan salutkan dgn marjerin. Buat smpai habis. Tgk mcm dlm gambar no.2. Dah siap smua, tutup bekas rapat2 & simpankannye semalaman. Mom xmasukkan dlm peti ais sbb suhu luar pun dah 10C. Doh2 resipi lain (masa mom buat time panas2), mom masukkan ke dlm peti ais.

Step 5: Cara mencanai tu, mula2 leperkn doh, guna byk minyak  masak. Canaikan atas talam. Mom xder talam bulat so buat atas talam rectangle. no hal. Bila diameter doh dah besar sket, boleh le regangkan. Tarik perlahan2 ke tepi, guna myk agar doh tak terkoyak - kalau koyak pun xpe, just tarik slow2. Bila dh regang means doh dh ok dicanai - very nipis jadinye kan.

Step 6: ROTI BOM: utk buat roti bom, letak ke serata bhg, generously, marjerin atas doh (no.3). Then lipat doh ke dlm, means bhg bawah ke tgh & bhg atas jugak bwk ke tgh (can imagine?). So doh dh mcm 1 scrollkan. Then angkat satu hujung doh, tarik sket aje, then let another hujung atas talam then start buat gaya spiral smpai dpt spt gambar no.4.
           ROTI CANAI: just lipat doh spt nk buat roti bom, yg bezakan tak perlu tabur marjerin. Bila doh dh jd mcm skrol tu, buat cara yg sama utk dptkan bentuk bulat, cam dlm gambar di bwh ni:

       
          MURTABAK: inti msg2 pny style...mom pnya nnt mom sharekan (blm sempat lagi ni). Amik satu doh, leper2kan then regangkan tapi tak perlu senipis roti bom/canai. Then bubuh inti secukupnya dan lipat kemas.

Step 7: Panaskan kuali dgn sdikit minyak.
            ROTI BOM: ia tebal sket so tekan2 tu cuma sket2 aje (no. 5).Then masakkan le roti satu persatu, spt no.6.
            ROTI CANAI: ia nipis sket so tekan2 lebih sket smpai nipis then goreng cam biasa.
            MURTABAK: goreng cam biasa.

Sorry gambar roti canai tak de masa ni...boleh dicicah dgn kari ayam/daging. Selamat mencubaaa...

Menu 1 Ramadhan

Alhamdulillah....menu untuk iftar pada 1 Ramadhan semalam (Jumaat) utk kami 7 beranak di Newcastle...Dah ramai2 ni berbagai citarasa le katakan...
Untuk sup tulang, boleh refer kt RESIPI SUP TULANG, resipi bubur jagung kat RESIPI BUBUR JAGUNG.

Kuih tepung bungkus tuh rasenye mom belum share-kan kt sini...InsyaAllah akan dimasukkan (bile yerk aduii....)..buatnye sng ya amat, janji ada daun pisang. Sini seksa yg amat nk dptkan daun pisang, kebetulan ada sket beli kt Randwick (nuuuun di Sydney!)...

Yg lain2 tu sempoi aje le yer