Brekky with Colourful Roti Jala (again...)

Brekky dgn roti jala warna-warni plus utk lunchboxes anak2 is one of our menu. This pic actually mommy snap utk  majlis BBQ kt sini bersama2 families & sisters di Newcastle..so dah kire basi sket la pic nye.

Kt sini mommy tak bawak acuan roti jala so biasanye menjala dgn botol mayo ( yg ada lid boleh squeeze tu). Saiz sedang dpt dlm 2cwn adunan. Very sng nk menjalanye - just adjust2 lidnye tu agar adunan tak menderu turun :)

Resipinye? Sgt2 mudah.... klik di ROTI JALA.
Kuah cicahnye? masak kari ayam/daging cam biasa lar yer...

Brekky with Apam Lenggang

Apam lenggang???  Anak2 dok pelik. 
Tu lah, mommy jawab. Selama hari ni tau makan aje...bila ckp je nama kuih, bulat besar bijik mata. Sebenarnya mommy pun dh lama carik pancake a.k.a apam lenggang ni. To dek sbb tak pernah serius mencari, tu yang bertangguh2 tu. Jadinya, mmg bdk2 rumah ni tak penah tgk mommy masak apam ni hihihi...saje je nk bagi depa haru sket dengaq namanya tu.
Last2 carik, rupa2nye adaaaa di MyR. Mmg betul lah. Di MyR, macam2 ada!
Thanks to Sofinar, again, for the recipe. Dulu buat Roti Arab lah...dr Sofinar gaks. Toceyyy byk2.


Lempeng atau apam ni fofuler di kalangan org u-ta-gha, as well as the Indians la jugak. Sgt senang mmbuatnye. Masak - gulung - abis segulung. Masak - gulung- abis segulung! Sbb sedap dimakan suam2 panas gitu. Dh sejuk x sedap sgt. 
Bdk2 rumah ni, pelik la plak, tak le brp berkenan tp mkn gak heheh. 
Tp mommy, loike it!


Jom melenggang lenggang kangkung..........
Bhn2:
1 1/2 cawan tepung beras 
1/2 cawan tepung gandum 
1 1/2 sdt yis 
7 sdb gula (kalau nk manis sket, tmbh lg sesudu)
1 cawan air
-------------- 
1 cawan santan 


Cara:
1. Campurkan ke semua bhn2 kecuali santan. Just gaul rata. Perapkan (yg disarankan dlm 2-3jam tp mommy buat hampir semalaman).
2. Panaskan kuali non-stick. Sementara tu, campur gaulkn santan dlm adunan yg diperap tu. Kacau sebati - no lumps ok?
3. Utk masakkan the 1st apam, mommy boh sket je myk then pastu2 tak yah dah (sebenarnya xyah boh myk pun tak pe tp non-stick mommy tu cap ayam aje, dh bermasalah sket). Amik 1 senduk adunan, tuang di tengah2 kuali pastu pegang pemegang kuali dh lenggang2kan ler supaya semua adunan pi ke serata permukaan kuali - membentuk satu bulatan besar. Masa memasak, guna api perlahan noooo & jgn lupa tutup kuali. Kalau besar saiz kuali, besar le cik apam tu. Dh nampak tepi2nye dh kuning2 gitu, angkat ler. Siap satu then masak le dgn cara yg sama, smpai abis adunan.


Cara hidangan:
Apam ni boleh berbagai bentuk. Dilipat segitiga pun ok, digulung pun boleh, dikatup jadi 1/2 circle pun boleh...apa2 bentuk pun ok, janji, makan pun ok :D, ye dak?
Makan kene masa suam2 panas.
Yg paling bestnya, tepi2nya rangup (garing sbb nipis) and tgh2nye mumbung (membukit sket)...uishh...yummmmmmmmmmmmmm!


Selamat mencuba...


Nota: 
Adunan ni mommy tak letak telur. Sofinar (MyR) cadangkn letak 1 bj telur (masa membancuhnye tu) untuk sesiapa yg TAK ADA kuali non-stick, kalau ada tak payah. Kalau ada non-stick, nk rasa apam lenggang yg ada bubuh telur pun, no hal bubuh ler ...kot2 kempunan laks nk yg ada telur ^__^

Brekky with Spiral Puff

Ni jugak antara gambar2 yang terperap laaaaaama dh dlm lappy nih.

My darling prefer karipap yg tak berminyak...and so am I. Mommy sgt picky kalau nk beli karipap kt gerai2 sbb mostly very2 oily then mula la muak nk makan. Kalau beli gak tu namanya dh no choice otherwise, mommy carik kt gerai lain. Anyway, bila buat karipap sdiri, mommy try my best utk tak jadikan ianya berminyak2 sgt but still kulitnye ada rangup2 sket gitu...

Ni just tayangan amal. buatnya pun tak bersukat2, ikut lembut di tangan :)
Foto2 yg warna kekuningan, snap malam (lampu dapur kaler kuning daaa).
Yg foto kecik2 karipap beratur tu mommy buat pagi - tggu queue utk masuk dlm bekas2 lunch boxes anak2 :)

Jom.....brekky!

Pad Thai

Ni adalah antara entri yg terperuk berbulan2 dlm blog ni! Slalu sgt buat tp xsmpat nk menulis resipinya. Skg baru dan!

Goreng mee thailand aka kuey teow mmg berbeza sket dgn cara kita. Sbbnye depa masuk air asam jawa. Pelik tp rasanya memang lah sedap!
Mommy semakin suka dgn cara masakan pad thai or masakan2 ala thai sbb mostly tak guna garam langsung (sos ikan dh cukup masinnya)...

Jommmm menggoreng....!


Bhn2:
1bgks pad thai (a.k.a kuey teow)

*1bj spanish onion
*3-5ulas bwg putih
*tumbuk kasar2 sket bhn2 ni
200-300g isi ayam potong kecik/dadu (atau biasanye udang tp xder dlm stok masa ni)
1-2sdb cili kisar/serbuk cili/cili boh (atau secukupnya)
2sdb sos ikan
1-2sdb kicap soya
1sdt asam jawa dibancuh dlm 1/4cwn air
gula sket

1cwn taugeh (abis lak masa ni..!)
sawi hiris pendek2
1-2bj telur
2sdb minyak utk menumis

cili merah - hiris nipis2

Cara:

1. Kalau guna hat yg kering, rebuskan pad thai smpai agak lembut dulu. Kalau hat yg basah, xyah lerr.

2. Panaskn myk dlm kuali. Tumiskan bwg2, naik bau masukkan cili serta gula & kacau2 skjp pastu tmbhkan sos ikan, kicap soya. bla dh mcm nk naik myk tu, pecahkn telur dlmnya, jgn kacau, biar telur agak masak sket then baru kacau2. Sesapa yg nak masukkan ayam/udang, masukkan dulu them gorengkn ayam/udang smpai dh nk hmpr kering tp still berminyak2. masa tu baru pecahkan telur dlmnya & biarkn smpai telur masak sket then kacau.

3. Then masukkan pad thai, kacaukn bersama2 dgn air asam jawa (tmbh air jika perlu) then masukkan kemudian sawi & gorengkn smpai pad thai smpai masak smbil kacau2 sket. perisakn lg (jika rasa kurang - tmbh perisa cam kicap & sos ikan; masakan goreng pad thai  TAK perlu garam). Dh masak tutup api. Then baru masukkan taugeh kacau sebati (masa tu kuali still panas and taugeh sng lembik)...kebetulan masa ni taugeh xderk so kurang korum le tp rase tetap menawan :).

Angkat dan letakkan pad thai dlm mangkuk besar. Taburkan dgn hirisan cili  merah. Sedia utk dimakan!

Pandan Chiffon Cake with Custard Topping

Bila study stress semakin memuncak, tekak mula lah nk something new!
Keje2 skolah is piling up, tp idea kt dapur dtg la plak mm...My kids like plain chiffon cake and they also like caramel custard/pudding. Bila mommy buat kek puding karamel, depa dok asik mkn pudingnye aje...hat yg bwh2 tu depa ckp xmo.
But now, since they love chiffon cake, I'm making a chiffon cake but topped with custard. Bila kek nk di-toppingkn dgn custard, mesti comes together with caramel la kan sbb ia lembut, xblh nk support adunan kek di atasnye nanti (semasa baking tu). Dh siap, cam biasa kita invertkn.

So this time mommy  buat pandan chiffon cake dgn ada topping custard.
Masalah besarnye, mommy terrrr-hilang lah plak resipi experiment ni. Buatnye dh berminggu2 so tu yg bila carik balik resipi xjumpa2...nnt lah, mommy selongkar lemari mana2 yg patut. should be somewhere...out there...(cam lagu laks!)

Apa2 pun, just tgk dulu ler tayangan amal ni yer ^______^

Dendeng

Dah lama sgt tak masak daging dendeng. This simple cooking mommy masak ikut resipi Erna dr MyR. I like her recipe sbb ada rasa the jintans. My bonda suka masakkan anak2nya masakan yg ada the jintans so tekak ni dh dikatakan stamped with the aromas of the jintans hehhe...Masakan dendeng ni sbnarnya amat simple, mcm masak kicap jugek tp dagingnye digoreng garing. Kalau ikutnye ori resipi (indonesian's style, daging perlu disalai).

Jom.....berdendeng!

Bhn2: (sukatan mommy)
400g daging, hiris nipis2

bhn tumbuk/kisar [mommy prefer tumbuk :) ]
2sdb jintan manis
1sdb jintan manis
1ulas bwg spanish (aka bwg merah tp besar2 mcm bawang kuning tu, dipggl spanish onions so 1bj dh byk)
1cm halia
----------
2sdb serbuk cili/cili kering kisar
2-3sdb kicap soya
1sdb gula (atau secukupnya - kene ada cam manis2 sikit..sikit aje tau)
garam secukup rasa
2bj tomato (boleh didadu atau belah 4 - ikut suka)
minyak utk menggoreng

Cara:
1. Bhn2 tumbuk digaul rata dgn serbuk cili (yg betternye cili kering ditumbuk skali).
2. Hiris daging nipis2 (mcm nk buat masak kicap). Ambil sedikit pes di 1. tu then gaul sebati pd daging. Perap dlm 20-30min.Then gorengkan daging ni smpai tahap garing. Dh siap tu, letak dlm satu bekas.
3. Dgn kuali yg sama, tumis baki pes td. Kacau2 then masukkan kesemua bhn2 lain termasuklah daging yg dh digoreng td. Adjust rasanye dan masaklah hgga kering (mommy spare sket airnye tuk buah kuah...). Siap utk dihidang.

i like chunks of tomato rather than slicing them into small cubes

Laksa Sarawak & Sambal Udang Kering

mommy prefer telur rebus so xbuat omelette 

Susulan daripada terberkenan dgn sesi tayangan lewat malam sis DayangJack smlm, mommy pun dpt lah idea utk menu dinner yesterday. Bkn apa, anak2 komplen dh tak mo nasi. Kita serve lah chicken rolls, 2 hari berturut2 tp tekak ni nk masakan melayu la gak. Bila terpandang laksa sarawak DJ, mmmmm..pe lagi. Balik dr sekolah terus la ke dapur. Bhn2 semua ready dh paginye tu hiiii.........


Cuma yg frust, putar2 jesmond & wallsend, di asian shop, yg bkn asian shop -- satu pekan xjumpa candle nuts :(... dh xder, nk wat camana kan....
The beauty of laksa sarawak ni, as far as yg mommy tau, ia resembles to nyonya food and cooking. Kalau di Malaysia, candle nuts aje de dlm stok kt dapur sbb mommy suka guna candle nuts dlm masakan gulai lemak (nyonya style).
--- rase mcm nk soh jer my darling posssssss-kn aje candle nut mlm td :D


Anyway, TQ DJ for both the idea and as well as the recipe. For full DJ's recipe, please click >> Laksa Sarawak DJ.
DJ, mommy mintak izin copy-paste aje le recipe DJ kt sini sbb me is running out of time hehhehe. thx again!
Jom....melaksa........:)


Laksa Sarawak (Dayang Jack)
Pes Laksa Sarawak 
(anggaran dapat dlm 200g)
Bhn2:
8 biji bawang merah*
4 ulas bawang putih*
10-12 tangkai cili kering*
1 inci lengkuas*
1 sk ketumbar
1 sk jintan manis
1 sk jintan putih
3 biji buah keras* [tak jumpa laaa candle nuts kt newcastle ni so mommy skip this one]
2-3 batang serai*
1 inci belacan bakar*
1/4 cawan kacang tanah (digoreng)
1/4 cawan bijan (digoreng tanpa minyak)
sedikit garam
sedikit minyak utk menumis


Cara-cara :

1.Kisar lumat bahan-bahan yang bertanda *. [mommy tumbuk].

suker aroma lesung batu :)

2.Jintan2, ketumbar dan kacang tanah pun ditumbuk jugak sebelum dicampurkan dgn 1. Mommy campur semua sekali dalam lesung batu like this: 

3. Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan bhn 2. Perisakan dgn garam & gula, masakkan smpai perang sambil kacau2. Boleh disimpan dlm bekas tertutup (sejukkn dulu)  then simpan dlm peti ais. Pes siap! Ni masa tgh menumis pes:

best abt tumbuk, ada kasar2 sket- I like!

--- pes tu (anggaran DJ - mommy tak dan la plak nk sukat) dpt dlm 200g.

Now, masak the laksa lah plak.

200 g pes laksa

isi ayam secukupnya (direbus dan dicarik halus) [mommy just potong kiub]

1/2 kilo udang basah [mommy guna banana prawn, dlm 300g aje sbb bdk2 xmkn udang]

1 bungkus mihun (direndam dan dicelur) [used just half]

4 biji telur (didadarkan dan dihiris halus) [mommy used 3, hard-boiled]

2 batang serai (diketuk) 

200-250 ml santan pekat [mommy used KARA]

garam dan gula secukup rasa

taugeh (dicelur)

sedikit daun ketumbar (diracik)

limau kasturi secukupnya (dibelah dua) [just lime]

Cara:

1. Cuci udang by deveining the prawn (yg tak tau cara2 nk devein tu, click sini).

2. Sediakan 2 liter air dalam periuk. Jerangkan air bersama2 dgn udang dan serai smpai udang masak. Kemudian bawak keluar udang dari periuk dan ketepikan.

3. Guna air rebusan tadi utk dijadikan kuah laksa. Masukkan pes laksa dan kacau menggunakan api perlahan. (tambah air jika perlu tp mommy tak tambah, 2L is just perfect). Kacau2 then masukkan santan serta perisakan dgn garam & gula. Kuah siap!

Now, turn for sambal. very simple yet umpphhh..

Sambal Udang Kering [sukatan mommy]

6 biji bawang merah**

2 ulas bawang putih **

sedikit belacan bakar **

segenggam udang kering (ditumbuk halus)

3sdb serbuk cili

sedikit air asam jawa

garam dan gula

Cara-cara :

1.Tumbuk bhn2 **.

2.Panaskan kuali. Tumiskan bhn 1. dan serbuk cili smpai pecah minyak. Perisakan dengan garam dan gula serta masukkan air asam jawa. Kacau hingga pekat. Sambal siap!

Penyediaan hidangan:

Sediakan mangkuk. Isikan dgn mihun ke dalam mangkuk then top-kan dgn taugeh, telur, daun ketumbar, isi ayam dan udang. Tuangkan kuahnya dan perahkan dengan jirisan limau nipis. 

Hidangkan bersama2 dgn sambal udang kering. 

...the full package :)

Mint-filling Rice Rolls

Bhn:
Inti:
50g glass nooddle, lembutkn dlm air panas & toskan
200g isi ayam dihiris lajur2 tp pendek2 sket la, rebus smpai masak bersama2 dgn 1sdt lada hitam (tumbuk kasa2 sket), sdkit garam & olive oil (titikkn ke dlm air)
1/3cwn daun mint segar
1bj karot, hiris btg mancis
rice paper, secukupnya
--- filling ni ikut kesesuaian tekak, bley tukar2 ok?

Sos:
3-5bj cili merah
3ulas bwg putih
3-5sdb gula
1/4cwn air minum
1sdb sos ikan
1/4cwn kacang kisar (tumbuk sket)
garam secukup rasa

Cara2:
1. Sediakan satu bekas lebar berisi air suam2 panas.
2. Ambil 1 helai rice papers dan rendamkn dlm bekas tadi. Angkat bila paper tu just nk lembut (kalau lama sgt dia rosak - koyak2). Letak atas board. Bubuh inti tadi - ikut step2 dlm pic kt bwh (mcm buat popia basah). Buat smpai inti habis digunakan.
3. Untuk sos pencicah: Tumbuk cili, gula (adjust2 le nnt ye) & bwg putih dlm lesung batu. Then masukkn bhn2 lain (ke dlm lesung tu gak) then lenyek2kn aje guna mortar tu je, utk sebatikan bhn2 - rase2 le sket utk dptkn rasa yg mantap! Then baru bubuh dlm bekas kecil. Siap dihidang bersama2 dgn rice rolls :)

sos pencicah yg dh siap ditumbuk, guna lesung batu lg sedap rasenye :]

Butterfly Cupcakes

Antara resipi cupcake yg gebu sgt2, prepared by my daughter, Batrisyia Razilan based on her baking bible.
Buatnye mlm, esoknya si adik bongsu bwk seketul yg gedabak pi childcare  (she made some with large size muffin cups (dpt 6je - 3 barbie cups, 3-soccer cups), some with mini ones). Udah le mlmnye tu hat yg mini dkt nk abis mkn! Smpai si kakak membebel sbb takut tak cukup nk jadikan butterfly! ... Last2nye, 2 ketul ni je yg smpt! Ya lain kene ngap togel2 gitu, x ber-topping pon!

This is among the simplest recipe for the kids.
Mommy pun enjoy memakannye :]

Jommmm....baking!

Bhn:
125g unsalted butter, lembutkan
150g gula kaster
265g tepung naik sendiri
125ml fresh milk
2bj telur, suhu bilik
------------
topping:
double cream, secukupnya
jem strawberi, secukupnya
sedikit gula icing, utk dusting

Cara:
1. Panaskn oven, 180C. Sediakn muffin cup secukupnya.
2. Dlm bekas mixing, satukan butter, gula, tepung, susu & telur. Putarkn dgn mixer, mula2 guna low speed bila dh sebati guna speed laju sikit (dkt2 nk high tu) smpai adunan lembut & pucat. Adunan siap!
3. Isikan adunan ke dalam setiap muffin cup, bakar dlm 30min (atau smpai masak). Kemudian sejukkan atas wire rack.
4. Potong tengah setiap muffin, spt dlm gambar. kemudian potong dua bhg yg dipotong tu.

5. Isikn lubang tgh2 muffin tu dgn cream then bubuh jem atasnya. Pastu, amik 2 potongan td dan letakkn di kiri & kanan (wat cam sayap rama2). Dust-kn dgn gula icing.

Siap utk dihidangkan!

Selamat Menyambut Maulidur Rasul

Hari ini 12 Rabi'ul Awal - hari kekasih Allah dilahirkan.

Bersempena dengan hari yang amat bersejarah bagi semua umat Islam di dunia ini, jom lah kita memperbanyakkan dan terus bersalawat ke atas baginda Rasulullah s.a.w.

Prawn Red Curry

daun basil baru petik dr pasunye...nmpk dgn air2 sbb kene cuci....

Red curry, masakan terkenal Thailand yg mommy olah guna udang sbb ikan xder dlm stok. Biasanya buat fish red curry tp kali ni masak udang. Sedap la plak, tp stok udang saiz kecik2 -- jalan aje ler... Masakan red curry mesti ada basil kalau tak rasanya larii, serius!....... ^_^. Actually daun2 basil kene byk tp dlm gmbr xnmpk sbb mommy tabur masa nk hidangkan aje - tang panas2 tu (sbb mmg sedap nk makan ala2 fresh gitu). Luuvvvvv red curry.... 

Pes red curry ni boleh buat sendiri ok?  Simple aje. Resipinya ada kt entri sblm ni atau just click Red Curry Paste. Tapi kalau ada terjumpa kt kedai set2 pes ni (yg halal), boleh aje sambar :) [mommy kalau terdesak, lagu tu la but sedap lg kalo buat sdiri kan...]

Jommm....masak!

Bhn2:

3/4cwn santan 

1 1/4cwn air

3sdb pes red curry

1-2sdb palm sugar

3sdb sos ikan

1cwn udang kecil (gantikan dgn udang saiz sederhana/besar, lg better)

1bj aubergine, potong kecik2 (kt sini xder terung bulat yg kecik tp segedabak so agak2 le brp byk nk letak)

1in lengkuas, hiris nipis2

3-5helai daun limau purut, koyak sket2

1/2cwn daun basil

1bj cili merah - hiris2

Cara:

1. Masakkn santan dlm satu pot, guna api sederhana, sampai ia pecah myk. Bila dh pecah myk, tmbh pes red curry, kacau2 smpai naik bau. Then baru masukkan air, gula dan sos ikan. Masakkan smpai ia mendidih. 

2. Bila mendidih, masukkan udang, lengkuas & daun limau purut. Kacau2 hgga udang masak (adjust rasa - kalau tawar sgt, tmbh sket garam, otherwise xpayah [sbb sos ikan dh cukup masin]).

3. Bila nak hidangkan, barulah ditaburkan dgn daun2 basil dan cili potong (kalau nk).

Selamat makan...! 

Puding Roti Marble

Sentuhan hana dr MyR. Thanks to hana for the recipe. Puding ni lama tp baru ni lah nk bergambonye sbb lst wk panas sket so mulalah carik resipi2 lama puding2 nih.
Very simple to make & fast to finish too.
This was our treat for tea time last 2 weekends, kalo x silap la :) but mommy tak guna susu cair instead guna cream (nk ngabiskn belen2 sblm expired).

Puding Roti Marble (resipi asal sila rujuk di sini >> hana)
4 keping roti
2bj telur
1/2 cwn susu pekat
150ml cream (hana: 170ml susu cair)
7gm agar2 (hana: 8g)
1/2cwn gula (mommy guna tak smpi 1/2cwn)
2sdb butter
900ml air (hana: 3 1/2cwn air)
--------
2sdb serbuk koko (ayak)

Cara:
1. Didihkn air, agar2 dan gula. Kacau2 sket.
2. Sementara tu kisarkan roti bersama2 dgn telur, susu pekat & krim (mommy tmbh 2sdb air to help the processing). Dh siap process, masukkan ke dlm 1. Kacau2 then masukkan bttr. Masakkan puding just takat ia nak memekat (kalau lama2 nnt dia cpt beku...).
4. Bhgkan kpd 2 bekas: 1 plain, 1 gaul rata dgn serbuk koko. Tuangkn secara selang-seli ke dlm acuan (mula dr tgh2, guna saiz senduk/cwn yg sama). Biarkan ia betul2 keras then baru ler leh potong & of course, makan :).

Masa tea time mkn hat yg kecik2 (top left) dulu - bkn marble tp lapis2 kn aje. Bila mlm baru mkn yg gedabak so that's why pic puding (bottom right) x brp cantik sbb lampu xcukup cahaya :] - juz nk show dlmnye camana...

Red Curry Paste

Ini adalah cara2 utk sediakan red curry paste. Sukatan ni dpt dlm 1/2 cwn pes aje. Dh siap, simpan le dlm fridge (simpan dlm  bekas tertutup) - boleh la thn dlm 2-3mggu gitu...(kdg2 stretch gak ke sebulan muahahaha....).
Tp kalau simpan dlm freezer, 2bln lebih tahan, InsyaAllah...

Bilangan/sukatan sbg anggaran. Kalau nk pedas, adjust le kuantiti cili2 tu..

Bhn2:
7 tangkai cili kering, potong pendek2 & rendam dlm air panas, smpai lembut
5 bj cili api (cili kt sini mild sket so mommy  thn le gak pedasnya tu...kalau cili burung kt msia tu, minta mahap..1bj pun surrender!)
2 tangkai serai, hiris nipis2
1in lengkuas
5helai daun limau purut, hiris2 sket
5ulas bwg putih
4ulas bwg kecil, hiris2 sket
5btg akar cilantro (akar pokok ketumbar) - bhg bwh yg putih tu, hiris2 sket
2sdt belacan
1sdt ketumbar, sangaikan dulu

Cara:
1. Cara lama, renyah sket tp mgkn lebih sedap pd sstgh org: Guna lesung batu, tumbuk lumat ke semua bhn. Siap....atau,
2. Cara terkini: Blend semua bhn. Tmbh myk masak secukupnya (bkn air) utk memudahkan processing. Siap.

Kegunaan:
1. Utk masakan red curry.
2. Utk dijadikan pes tomyam pun boleh.
3. Utk pes masakan asam pedas.
4.....dan lain2 ikut kreativiti msg2........