Nasi Lemak Tumis dan Spiced-Saffron Grilled Chicken

Hasil panggilan pulau geng2 k Norazmihah ..k Norrrr...mmg kuat virus-mu itu yek! Thanks so much for sharing plus geng2 k Nor yg dok sebarkan virus nasi lemak tumis ni.

Asalan resipi dr k Jun di MyR...TQVM k Junnnn...lap u!!! Ini resipi di MyR for reference: NLT di MyR. So, nasi lemak tu resipi kongsian but ayam bakar saffron tu mommy buat sndiri. Since nasi lemak dah bertumis pulak so just imagine kolesterolnya so mommy rasa kalau nk mkn ngan sambal tumis + ikan bilis cam sempoi sgt so nk gak buat ayam. Ayam dh xmo nk goreng2 dh so mommy bakar with my own style...much2 better isn't it?

So pe lagi.....ini lah hidangan lunch kami :)
Sukatan2 dari resepi ni adalah yg mommy pny sdiri. Kalau nk tgk yg asalnya, klik lar kt link yg mommy bagi tu yer.

Jom menumis......!

Bhn2:
3 cwn beras basmati
3 1/2 cwn air
1 1/2cwn santan pekat KARA (frankly speaking, kalao mommy msak nasi lemak, mommy tak berkenan yg lemak sgt, cpt muak rasa so sesapa yg nk ubah boleh adjust2kn sukatan air & santan tu ok?)
------------
1/2bj bwg kuning (sbb shallot tak de la plak)
1inci halia - hiris nipis2 (halia bagus utk kurangkn kolestrol so kalau masak nasi lemak, sure mommy upkn sket sukatan halia - no harm done, bagus pun ye, wangi kn nasi pun ye...)
1helai daun pandan (dlm 10in, simpulkan)
1btg serai
1sdb halba (mommy upkan sket sbb suker halba dlm masakan..)
------------
1sdb minyak masak
1sdb minyak sapi

Cara:
1. Cuci beras basmathi - mommy guna mazidar basmathi so yg terbaik kene rendam skjp sblm masak so mommy rendam dlm 15min. Dh siap rendam, toskan.
2. Panaskan minyak2 tu dlm periuk saiz besar atau sederhana (muat utk 3cwn beras). Masukkan bwg & halia smpai garing. Kemudian tuangkan santan. Kacau2 then masakkan smpai pecah minyak.
3. Dh pecah myk barulah dimasukkan bhn2 lain termasuklah beras. Kacau rata dan tanaklah nasi smpai masak. Mommy masak atas heat so pada sesapa yg tak berapa berkenan nk masak dgn heat ni, boleh aje masakkan dlm rice cooker.

Bila siap, boleh la dihidangkan dgn geng lauk2 nasi lemak ikut kesukaan tekak masing2 la yerr...

Utk resipi Spiced-Saffron Grilled Chicken, nanti mommy akan share kan di entri yang lain, ok....? Jom tgk2 lg nasi lomak tumis ni....

geng lauk2 nasi lemak tumis yg mommy sediakan..pappadom pun jadik (beli kt kedai pakistani di Lakemba, Sydney)

pertama kali masak nasi lemak utk lunch, biasanye for breakfast, stretch ke lunch - mykids thought nasi dagang cause i put fenugreek hiiiii....pastu depa ckp, bau cam nasi lemak, konpius!

Fried Fish with Crispy Basil

Another our fav of Thai's cooking. Kebetulan pokok basil segar bugar lagi tu pe lagiii....membasil-lah jawabnya. My kids are enjoying this one so much except cuma mommynye aje yg tukang kutip daun basil rangup tuh...sedapp perrr...

Jommmmmm mm-basil!

Bhn2:
4 cutlets of *basa fillet
(*boleh aje guna ikan siakap atau cencaru dll - yg sedap dimakan goreng, ikan siakap lg sedap sih!)
1-2sdb tepung gandum
sedikit serbuk lada hitam & garam
-- bersihkan ikan, lumurkan dgn lada hitam + garam then salutkan dgn tepung.
-----------------
2sdb red curry (pes masakan Thailand) -- nnt mommy akan sharekan kt entri lain...[dh siap entrinya, klik >> Red Curry Paste]
3sdb gula melaka /gula merah/manisan
3sdb sos ikan
3sdb air
1/2cwn daun basil segar
1-2 tangkai cili kering, potong pendek2
------------------
minyak secukupnya utk menggoreng
1-2helai daun limau purut

Cara:
Sediakan kuah/sos:
1. Panaskan 2sdb minyak masak dlm kuali. Tumiskan pes red curry dgn api sederhana, sentiasa kacau, sampai wangi. Kemudian tmbhkan gula, sos ikan dan air (we love the kuah tu yg biasanye mommy letak kuah byk sket but kalau tak nak, kurangkan ler sket airnya -- pandai2 le adjust rasenye tu ye). Masak hgg menggelegak. Tutup api & ketepikan.

2. Panaskan minyak secukupnya utk menggoreng ikan. Tp sebelum  goreng tu, kene goreng 2 benda ni  dulu - basil & cili kering.
- bila myk dh betulpanas, masukkan daun2 basil. gorengkan smpai ia nmpk rangup. camana nk tau dia dh rangup? rupanye jernih cam kaca. cantek sgt2! angkat dgn slotted spoon. ketepikan.
- pastu, dgn api sederhana, gorengkan plak cili kering. jgn smpai rentung, cuma 10saat ada kot. angkat. ketepikan.
- haa, baru le gorengkan ikan (guna kuali & myk yg sama -ada bau2 basil + cili..ni yg uniknye tu...). Goreng le ikan, ikut le tahap garing msg2. dia siap goreng, angkat & letak dlm satu pinggan.

3. Ambil kuah/sos yg dh masak td. Tuangkan ke serata ikan goreng. Taburkan cili kering dan daun basil rangup tadi. Siap utk dihidangkan dgn nasi panas........ :)

kuahnya byk tp tak ditunjuk dlm gambar

Choc Buttermilk Pancakes with Choc Custard

choc curls dh lembik sbb siram kastad tgh panas2.... :)

Another pancake for breakfast! Requested by Khalish...tgk2 dlm lemari, honey dh abes. So pe lagi,  mencicah pancake ngan kastad le jwbnya...

Jom pancake-ing.......!!!

Bhn2:
utk lempeng:
1cwn tepung naik sendiri (self-raising flour)
1sdb serbuk koko
1/4cwn gula kaster
300ml buttermilk
1bj telur, pukul sikit
25g butter, cairkn

buah2 dan parutan coklat - utk hidangan

utk kastad (ini sukatan my try&error, kalau pekat, tmbh susu sket2, ok!):
1bj kuning telur
2sdb gula (kalau kurang manis, tmbh sket)
1sdb tepung kastad (kalau tak ada, boleh guna tepung jagung)
90ml susu segar
60ml krim (single - means light cream atau half-and-half - xperlu whipping cream)
50-60g dark choc

Cara:
Lempeng:
1. Ayak bersama tepung & serbuk koko dlm satu bekas then masukkan gula, kacau2.
2. Dlm bekas lain, satukan buttermilk, telur & butter. Kemudian campurkan ke dlm adunan tepung. Whisk adunan smpai sebati. Perap dlm 20-30min  - ikut cara k Nor lar yer hehehe (dari http://www.secubitgaramnor67.com/ - ini based on bualan di fb).
3. Panaskan non-stick fying pan. Sapu sket aje bttr dlm kuali, sekali shj, lepas2 ni tak payah dh. Masak lempeng cam biasa means, tuang dlm kuali - tggu bubbles - then turn kan - then teruskn masak smpai brown. Buat smpai habis adunan.

Kastad:
1. Dlm satu bekas, satukan kuning telur, gula & tepung kastad. Whisk-kan hgg rata.
2. Didihkan susu & krim dlm periuk, guna api medium aje. Then remove dari heat then trus masukkan adunan telur, sambil tu whiskkan adunan susu tu. Pastu, letak balik atas api - guna api kecil, whisk lagi then masukkan melted choc. Teruskan whisk hgga ia membeku - tak perlu smpai mendidih. Siap.

Boleh la hidang lempeng dgn buah2, parutan coklat & of course, the choc custard....yummmm!

Kid's Rice Porridge

The best thing dlm rumah ni adalah anak2  mommy suke makan bubur nasi! Senang & lapanggg sket masa kalau depa ckp nk mkn bubur nasi :)
This one is for dinner bbrp malam yg lalu.... Bersempena dgn ikan bilis yg my darling pos-kan dr Malaysia still ada dlm stok lagi (last packet), so, ni ler masanya nk makan bubur dgn ikan bilis goreng.
Telur masin xder dlm stok.
Sambal kicap mmg depa x suka makan ngan bubur.
That's it!

Dptlah a very simple dinner treat. Buburnya dimasak oleh my daughter, Batrisyia Razilan. The rest mommy prepare (teringat masa zaman muda-mudi blaja di UKM Bangi pd suatu masa dahulu..heheh...suker mkn bubur nasi kt kafe di Pusanika, di sebalik bun2nye yg mengancam...yummm....)

Oregano Toast

Breakfast dgn bread toast is as simple as mcm buat kuih cucur je kan. Mommy lg suka kalau anak2 request nk bread toast --- jimattttt masa ku!
This is one of the most common toast yg mommy buat utk bkn aje tuk anak2 tp for myself & my darling as well. Aroma daun oregano adalah aroma yg anak2 mommy suka sgt2..they don't mind using this herb dlm any cooking - so far lah kan....x tau la one day sok2 depa jemu plak.

Jom toast-ing....!

Bhn2 (anggaran):
6-8kpg roti
2-3bj telur
1-2sdb oregano segar (hiris halus2) - gantikan dgn dried oregano kalau yg fresh xder
sedikit garam
butter/myk utk menggoreng

Cara:
1. Panaskan sdkt butter/myk dlm non-stick frying pan.
2. Gaulkan telur, oregano & garam dlm satu mangkuk lebar. Pukul dgn garpu, smpai berbuih2.
3. Celup satu roti ke dlm mangkuk telur then goreng dgn api sederhana/kecil smpai brown ke dua2 permukaan roti. Buat smpai habis.

buat cheese sandwich & mcm2 lg leh wat...

Piri-Piri Barbequed Chicken

BBQ ala2 portugis punya marinade i.e. piri-piri marinade.

Bhn2:
3-4 chicken thigh (ni panduan aje, nk bhg lain pun ok)

piri-piri marinade:
6-7 bj cili merah (sesapa yg level pedas yg super-duper tu, blh tmbh lg)
2sdb jus limau nipis
2-3sdt gula
1-2sdb pes bwg putih (maknanya bwg putih ditumbuk lumat2)
2-3sdb olive oil (kene guna myk zaitun, kalau myk masak ia akan terlalu oily nnt so rasa lari sket le)

Cara:
1. Blend kesemua bhn2 marinade, smpai halus.
2. Marinate/Perapkn ayam bersama2 dgn pes marinade tu. Yg terrrrrbaik semalaman, letak dlm fridge. Kalau nak cepat, at least perap 3jam kalau tak rase perapan & ayam x brp "mesra" sgt.
3. Panaskn grill. Sapukn sket olive oil pd alas grill tu. Then gril la ayam smpai masak. Caranya cam biasa le kan, kene tgk2 bila kering sket, drizzle le sket pes ke atas ayam (mcm bakar ayam percik la gak). Masakkan bhg atas & bwh ayam.

Enjoyyyy grilling....!

Egg Sandwich

Kids' lunchbox is never easier other than using EGG ^__________^
Actually mommy byk buat pelbagai cara sandwich utk bekal anak2 ke skolah yg guna bun/bread/roll/wrap yg berasas kan telur. Buatnye pepagi buta tu yg tak sempat2 s/wich nk berposing!
Simple cooking, simple style but yet it is yummm for the kids (kita yg sweet 40+ ni pun jadikkk gak makan hihihihi).

Jom.....sandwich-ing!

Sukatan ni guide utk 1 ketul sandwich (cut in half so we get 2 slices)
Bhn2:
1 bj telur
1 slice cheese
pepper
2kpg roti
sayur2 - lettuce/spinach/rocket/etc ikut kegemaran anak2

sos: tomato/cili, barbeque, mayonaise

Cara:
1. Goreng telur - pecahkan yolk & ratakan pd white. Tabur sket pepper di atasnya. Goreng telur utk just masak (xperlu garing bwhnye). Then angkat.
2. Letak sos2 pada satu keping roti. Then letak telur atasnye >> sayur >> cheese. Then tangkupkan another keping roti di atas. Belah dua. Siap utk jadi lunchbox anak2 :)

Lemon Loaf

Ok, kek ni sbnrnya mommy rush2 lerrr buat utk boy sorang tu.
Dalam ribut2an mengandam kek, Alhamdulillah terhasil-lah jugak kek permintaan dia, tp nak ceritanya...masa mengandamnye tu mmmmmmmm......si adik2 kecik jenuh x duduk diam.
Jap2 dtg amik marzipan secubit, jap dtg amik seccubit..last2 kene cubit!
Mommy dh le penat balik dr sekolah - zzzooommm terus ke dapur andam kek. Mujur kek dh ready disediakan oleh Batrisyia Razilan...phew!!!

Keknye simple & kecik sbb mommy TAK larat nk mengandam kek marzipan yg beso2....serikkkks! Bukan pe, masa tak der. Danish Razilan tak kesah katanye, janji marzipannn...Tp dek sbb tingatkan permintaan anak tu gak mmm....redah jugek le.

Frankly speaking, I DON'T like marzipan thing...manisssssssss...xlarat nk lalu kt tekak. Apa2 pun....
Mommy soh Batrisyia Razilan buat kek lemon  sbb biar tak muak dgn kemanisan marzipan tuh (buat kek balut gula camni igt masa kecik2 - thn 80an terkenal ya amat kek2 cenggini!). Mommy xder seni nk mengandam2 kek ni so ikut jari2 aje lerr...

Jom...mengandam kek...!

Lemon Loaf
175g tepung gandum
1sdb baking powder
175 unsalted butter, lembutkan
175g gula kaster
3bj telur, pukul sedikit
1bj kuning telur
parutan dari 1bj lemon
2sdb jus lemon
--------------------
loaf tin

Cara:
1. Panaskan oven, 180C. Griskan loaf tin.
2. Ayak tepung & baking powder ke dlm satu bekas. Kemudian masukkan butter, gula, telur dan kuning telur. Pukul smpai adunan lembut. Tmbhkan jus lemon & parutan kulit lemon tu sekali. Kacau rata. Adunan siap.
3. Masukkan adunan ke dlm tin, ratakan permukaannya. Bakar smpai atasnya naik, keras & berwarna perang keemasan...dlm 45-50min.
4. Sejukkan kek, letak atas wire rack, biarkn dlm tin. Bila dh betul2 sejuk baru keluarkan.

Utk hias dgn marzipan, potong utk ratakan bhg atas kek. Mommy buat kecik aje so potong punya potong dptlah square 13cm.
Marzipan pun sempoi aje, xguna pun lapis almond tu, pakai balut aje dgn marzipan. Just ikut instruction pd pek yg mana kita kene buat sirap gula tuk drizzlekan ke serata bhg kek (supaya marzipan lekat pd kek).
Pastu, bila mengandam tu, lekatkan pe2 je hias2an dgn sedikit air.

Almaraz Kids Burger

Pizza, lasagne, spaghetti bolognese & burger --- semuanya top lists dlm menu harian mommy. Not for me sangatlah tp anak2 tu lah.
Mommy lagi suke sbb smuanya tu tak renyah cam masakan melayu and yg bestnya masakan melayu leh lar mommy masak sket2 aje sbb sorang2 je makan ekekkeke....jimaaattttt masa mommy lalalala.

Mommy tak pernah share pun resipi burger mommy kt blog ni. So this one just nk share esp for busy mums utk sediakan lunchboxes anak2 ke skolah...laaa ni bdk2 cuti skolah lgi, end of Jan 2012 ni nnt skolah bukak.

Mommy suka sediakan giant burger cam ni sbb bdk2 mmg kenyang le nk makan. Kalau pi bwk skolah, mommy akan kerat into half, masing2 wrap dlm cling foil sbb nnt sng nak mkn in different time of recesses. Skali makan mmg tak leh nk habis...i'm telling u!

Well, pe tunggu lagi..

Jom....burger....!

Bhn:
Ayam bakar
- this one is just as simple as bakar la ayam dlm oven, sblm tu mommy marinatekn dgn madu,kicap soya, sdkit garam. perap dlm 30min then bakar dlm chunks like bhg breast & thigh je ke.
- dh siap bakar, hiris2kan kecik2 supaya sng nk ngap ngan burger nnt
-------------
roti burger

slice cheese
sos: sos tomato, cili & barbeque
sayur2: lettuce, timun/zucchini, tomato
mayonaise

Cara buat cam biasa ler. Spreadkan sos2 pd permukaan bwh roti burger. Then ayam. Then  veggies. Then cheese. Then sos lagi..ikut suka la susunannya tu. Nk buat berlapis2 pun bleh (cam ayam buat dua kali lapis)..ikut ler camne suka. Siap!

Fairy Viennese Fingers

Kudap2an utk tea time atau sambil2 tgk tv...Viennese fingers ni adalah antara cookies yg mommy paling suka buat sbb senang sgt2. 

Lagi pun tak payah nk beli biskut2 ala2 danish cookies kt kedai sbb kita sdiri pun boleh buatkan.

Asainya, fingers ni dicelup dgn coklat tp mommy plus the kids dah kurang sket ngan choc cookies ni so mommy dpt idea utk buat dgn coklat putih & ditabur dgn manik2 warna-warni tuh.

Jom.....viennese...!

Bhn2:

100g butter (unsalted)

25g gula kaster

1/2sdt esen vanila

100g self-raising flour

------

50g white choc buttons

100's 1000 (a.k.a manik2 warna-warni)

------

piping bag

star nozzle saiz besar

Cara:
1. Panaskan oven 160C. Griskan loyang.
2. Pukul tiga bhn yg pertama, sampai pucat & ringan. Kemudian gaul sebatikan dgn tepung. Adunan siap.
3. Masukkan adunan ke dlm piping bag dgn star nozel. Paipkan dlm 6cm panjang, jarakkan sket antara satu sama lain. Bakar dlm 10-12min (bwhnya dh brown sket). Sejukkan atas wire-rack.
4. Cairkan choc dlm microwave atau cara double-boiling. Then celupkn dua2 hujung fingers (hati-hati! sbb fingers ni agak rapuh) dgn choc then taburkn hujung2nye tu dgn manik2 td. Siap & boleh terus dimakan sambil tgk tv ^_____^.

Enjoyyyyyyyy baking!

tak payah dip dlm coklat pun tak pe sbb boleh aje dimakan camtu aje :)

Glass Noodle Salad

Salad ni mommy buat utk penyedap selera makan. Lagi pun jiran dpn rumah bg lagi sayur2 dr garden dia. kali ni dia bagi flat bean & roma tomato. Flat bean ni suka-sakat green bean (macam kacang buncis) tp lain sket. Flat beans ni lebar & flat sket bentuknya. Macam snow peas & snap peas - beza bentuk tp dr suku2 yg sama heheh...

Stok cellophane or glass noodles mmg stakat ni jarang putus la sbb all of us like this thing. Tetiba tingat makanan kt hotel2 (dulu2 masa keje di malaysia kire slalu gak lah makan kt hotel2) & ada gak bbrp kali tersembung dgn salad glass noodle ni. Dlm byk2 dapur hotel yg penah pegi heheh, dapur The Palace of The Golden Horses yg umpphh...Mandarin, Marriot, Equatorial pun rasenye lom leh lawan lg -- ini personal view according to anak tekak mommy aje yerr....Mommy pun pernah menginap kt hotel kuda emas tu (boss bg green light, pe ke lagi...); wadus2...patut laaaa ribuan RM sehari mmmmm....

Panjang lak berceloteh! So this one is my style, lebih kurang je rasenye kt hotel - ada masam-manis-pedas...

Jom..mensalad...!

Bhn2:
2ketul pek kecil glass noodle
- rendam dlm air panas dlm 10-15min (atau sampai lembut) kemudian toskan.

2-3btg flat bean (kalau tak de, gantikan dgn kcg buncis)
1bj tomato
1/2-3/4cwn taugeh
---------------
dressing (anggaran):
2sdt jus limau nipis
1bj cili merah - tumbuk lumat (kasar2 sket pun xpe)
2-3sdt gula
garam secukup rasa
- campur & gaul kesemua bhn2 dressing (gaul dlm lesung batu aje) then biarkan dlm 5min.

Cara:
1. Hiris nipis2 flat bean & stim atau masakkan dlm microwave (skjp aje). Pastu hiris nipis2 tomato.
2. Dlm satu mangkuk, campurkan glass noodle & smua sayuran. Then tuangkan dressing, gaul sebati. Siap.

Roti Sosej Goreng

Dh agak lama tak buat roti cenggini. Sempoi & cpt lak tu. Tang nk menipiskan roti, mulalah si kecik2 berebut2 nk roll kan - berebut2 nk rolling pin hmmm...tak de yg tak ribut-ributan pepagi neh.

Jom...menggulung!

Bhn2:
4-6 keping roti
2-3 sosej (ni saiz besar so mommy belah dua; kalau hat cam di Malaysia tu, skpg roti guna 1 sosej)
- rebus dulu sosej2 smpai masak
1-2biji telur, pukul dgn garpu bersama2 dgn sedikit garam

rolling pin
sdikt myk/butter untuk menggoreng

Cara:
1. Ambil 1 roti, lenyekkan dgn rolling pin sampai leper. Buat abis semua roti.
2. Panaskan myk dlm non-stick frying pan dgn sedikit myk/butter.
3.Utk sekeping roti, letakkan 1 sosej then gulungkan. Pd hujungnya itu, lekatkn guna telur td. Boh sket je. Dh lekat sket then lumurkan roti dgn telur.
4. Goreng dlm kuali td dgn api kecil. Selalu roll-kan supaya serata roti masak. Siap.
dh boleh dh makan....:)

Ricotta-Cilantro Parcels

Parcels cenggini mmg amat senang & cepat nk membuatnya. Sesuai utk breakfast treat!

Jom.......mem-pastri!

Bhn:
1 puff pastry sheet, thaw then belah empat (dpt 4 squares)

inti:
2sdb ricotta cheese
1/2 sprigs of cilantro - hiris nipis2
1bj telur, pukul sedkit dgn garpu
garam secukup rasa
--------
1/2bj telur - pukul sket utk sapu atas parcel

Cara:
1. Panaskan oven, 190C. Griskan loyang.
2. Inti: Gaul rata kesemua bhn2 inti dlm satu mangkuk. Then letak 1 kpg square ke dlm loyang. Letak inti di tngah2 (bajet2 kan ler inti supaya cukup utk 4 parcel). Lipat ke semua bucu square ke tengah then picitkn supaya smuanye melekat (nk letak air sket pun bley tp mommy xbuat pun, ok gak). Nnt bila masak nnt dia akan terbukak sket - so nmpk kiut gitu :) ...Buat la smpai habis.
3. Dah siap boh inti then sapukan (guna pastry brush) telur ke serata atas parcels.
4. Bakar dlm 20-25min atau sampai parcel brown atasnya.

Wallahhh.....fresh from the oven...!

16.01.12

Happy 11th birthday utk my second child, DaNiSh UzmIr!
Ni laaa boy mommy yg paling lasak sekali nih..sokmo declare war ngan mommy tapi jenis hati yang pelembut. Tiap kali nk berpisah ngan papanya, dia lerrr yg paling awal menangis! Even mommy nk pergi outstation pun (dulu2 la) dia yg cepat sedih :)

Today, 16.01.12, I'm bringing him to uni (depa still school holidays). He, as usual, requested for a marzipan cake --- which mommy blom lg sempat nk buat. So, sblm gambo kek ditayangkan, jom layan gambo2 dia kt uni mommy dulu ler yerr...

Clock-wise: tv beso tu just right in front maths building, auchmuty lib tu main library kt uni, batu tu plak natural deco dpn maths building (kt sini byk guna sumber alam semulajadi utk deco2) & last one tu signboard utk building2 (we all on the way ke lib)

Mommy doakan anak mommy ni akan terus kutip ilmu2 berguna (duniawi & ukhrawi). Selalu Ingat apa yg iImam al-Syafie pernah katakan:

"Ilmu bukan untuk dihafal. Ilmu adalah untuk memberi kebaikan."

Butter-Pepper Roasted Maryland

Kali ini ayam maryland bakar mommy buat ngan butter & pepper...simpel sgt2 tp wallah! Haruuuummm semerbak bau butter kene bakor ngan lemak2 ayam. Kolestrol??? ...pas makan ni kene byk minum air kosong + ulam2 + celur pucuk betik utk off-setkan balik :). 

To me, better roasting than frying. Apa2 pun, hasilnya boleh makan tapi kesihatan kena diutamakan jugak, tak gitu...?

I like roasting...my kids pun dh biasa ngan & belum jemu2 lagi nmpknya dgn roasted chicken ni (termasuklah ayam percik). Lagi pun, left-over dr roasted chicken..1001 mcm benda leh buat. InsyaAllah, takkan terbuang punya lah.

Jom...roasting lagi...!

Bhn2:

2 ketul ayam bahagian maryland (bahagian2 ayam yg lain pun ok, terpulang ler)

2sdb butter 

1sdb lada hitam - tumbuk kasar2

sedikit garam (kalau guna butter yang unsalted, kene lebih sket agar rasa masin2nya tu)

Cara:

1. Panaskan oven, 200C.

2. Cuci maryland then lapkan dgn kitchen towel, biar ayam kering. Pastu letak ayam dlm roasting dish. Lumur dgn ketiga2 bhn ke serata ayam. Letak jugak dlm "poket2" (bhg dlm kulit) agar ia masak dgn chic fat. 

3. Bakar dlm preheated oven, dlm 40-45 min. Pastu, bwk kuar jap (tarik kuar sket dr oven), sudukan  jus ayam (yg ada dlm roasting dish tu) then tuangkan ke serata atas ayam. Then turunkan suhu kpd 180C. Bakar lagi dlm another 20-30min. Boleh test dlm ayam - potong tengok, if masa potong tu ada jus ayam kuar sket2 dari daging ayam, means dh capai tahap dpt the succulent one!

Jus ayam dlm baking dish tu jangan buang ye...bley je guna tuk tuang balik atas ayam utk dicicah dgn ulam2...yum!

Jom makan......

succulent chicken!....ni yg naknye tu...

jus ayam dlm baking dish (tiada dllm gambar) boleh guna utk siram balik ayam atau wat pencicah salad...wallah!

Basil Chicken Liver

This is MY dinner - bbrp malam lepas. "My" sbb mommy satu2nya rakyat kt rumah ni yang makan hati ayam ka, lembu ka...yg lain smua cakap -- eiiuuuuuu...
Simpel punya masakan lagi...lagi masakan ala2 thai sbb basil ni mmg popular dlm masakan org2 siam ni.

Jom..menggulai!

2-3ketul hati ayam
3sdb minyak masak
2-3ulas bwg putih, hiris nipis2, dadu
1/2bj capsicum - hiris panjang2
4-6bj cili api, hiris2 (cili thai yg kecik2 kt sini xpedas tp hat cili burung kt msia tu, mmg mommy x boleh makan langsung)
1sdb sos ikan
1sdt gula
1sdb sos soya
1sdb sos tiram
2sdb air
15-20helai daun basil segar
1/2sdt tepung jagung +  1sdb air - bancuhkan

Cara:
1. Panaskn minyak dlm kuali. Then masukkan bwg putih dan cili, kacau2 hgg aromanya naik. Then masukkan hati. Tumis dlm 1 - 1 1/2min pastu baru masukkan sos ikan, sos soya dan gula. Kacau2 sekejap dlm 1/2 min then barulah dimasukkan sos tiram dan air dan capsicum. Masak dlm another 1-2min.
2. Tuangkan bancuhan air tepung jagung serta dlm 10 helai daun basil. Kacau2 dlm 1/2min tutup api. Siap.
3. Hiaskan bersama2 dgn baki daun basil (taburkan di atasnya) dan hidangkan bersama2 nasi panas. Yummm....

Hati ayam boleh aje kalau diganti dgn ayam atau daging....

Sausage-Cilantro Patties

Kids' idea....lagi resipi simple utk lunch anak ke skolah. Sausage di oz ni besar2 & boleh ambil isinya but in malaysia tak boleh so boleh gantikan dgn mince meat (brand pe2 pun ok asalkan HALAL). Biasanya saya buat samada dgn mince meat (chicken)...daging, my kids tak berapa berkenan kalau buat patties atau burgers.

Saya guna cilantro sbb my kids suke sgt aromanya dlm masakan. Lagipun pokoknya dh terlentuk2 kt yard blkg tu  - maknanye mmg kene petik la tuuu. Pd yg tak tau, Cilantro tu adalah coriander; guna yg segar ok?
(tu yg kene tanam sdiri tu :P )

Patties & nuggets adalah among lunchboxes wajib utk anak2 so mommy mmg selalu buat untuk depa. Kdg2 patties tu mommy buatkan jd burgers - king size pnya! Biar kenyang & betul2 kenyang kt skolah :P

Jom.......patties!

Bhn:
300g isi sausage / daging cincang
1/2 sprigs of fresh cilantro (coriander), hiris kecik2
1bj telur, pukul sedikit (dgn garpu je)
5-6sdb tepung gandum
sedikit garam
--------
karot - belah wedges nipis2
sauce for dipping: mayonnaise, tomato and/or chili

1-2 sdb olive oil, utk menggoreng

Cara:
1. Gaul rata kesemua bhn - adunan lembik sket but don't worry; mmg camtu le ndaknya.
2. Panaskan olive oil dlm non-stick frying pan. Guna api medium utk masak. Amik satu senduk (senduk yg saiz sederhana - utk buat patties saiz cam burger2 kt m'sia tu), then sendukkn adunan ke dlm kuali. Pastu adun2kn lah tuk leperkan sket (tgk gambar bwh ni) supaya jadi patties...simpel jer, tak yah nk lawa2 :P

3. Dh brown sket bwhnya, terbalikkan & goreng smpai masak then goreng lah lg sampai habis. Patties siap.
4. Hidangan: utk lunchbox, sediakn le karot & patties, sosnye tu boh le dlm dipping container (kecik2 tu). kalo nak ngap kt rmh, cenggini le lbh krg :)

Mcm yg mommy ckp, patties ni boleh aje dijadikan inti burger. Pelbagaikan la sos & veggies ikut kesukaan anak2 plus letak la slice cheese. Leh buat burger biasa atau double cam bigmac tu..xyah dh nk ke McD...masakan air tangan ibu lagi ngam ngan suami & anak2 kan....

_________________________
I added cool smileys to this message... if you don't see them go to: http://s.exps.me

Avocado Grilled Toast

Mommy pun kadang2 tu jemu gak makan nasi ekekek tp tak lama lah sgt (as compared to my kids!). Sehari dua tu tahan le pas2 tu mula rindu balik ngan nasi. Bila time tak mo makan pe2 protein tu, I switch to fruits & veggies.

Grilled toast is among my kid's almost perfect breakfast these days except Rumaysa. Dayang sorang ni tak brp suka mkn cheese... They usually use slice cheese, or pizza cheese or any shredded cheese then toast with the bread.

But now, mommy buat my style of grilled toast, which NONE of them boleh makan hahahah...
It is avocado grilled cheese! - dh rasa macam vegetarian la plak --- bkn selalu pun kan...
Why avocado??? sbb laaa ni tgh murah hihihihi...buah ni sedap la gak sbb ada rasa lemak2..mccm mkn keladi rebus hmmm...

Buatnye senang ajerr...
Sediakan 1 atau 2 keping roti.
1/2bj buah avocado, hiris nipis2
1/2bj buah tomato, hiris nipis2
sedikit pizza cheese
sedikit mayonis
sdkit pepper (optional)
---kalau nk protein, bleh la letak ayam/daging bakar (racik2) atau fish fillet goreng tempura & etc...
Cara --> susunkan avocado ke atas roti, then tomato then taburkan cheese.
Gril-kan smpai cheese cair.
Pastu squeeze-kn mayo & taburkn sdikt pepper. Siap dimakan masa roti tgh rangup2 sket tu....

avocaco grilled toast tanpa mayo - pun yum gaks!

Thai-style Roasted Maryland with Sweet-sour Dressing Salad

This is our dinner last night.
The best thing about roasting ni is kita tak yah nk monitor continuously cam masak gulai2 & seangkatan dgnnya tu lah. Kali ni mommy buat roasted maryland ala2 thailand pny saucing plus dressing utk salad pun guna ala2 cara2 sos thai.

Jom...roasting!

Bhn2:
2 keping ayam maryland saiz L - cukup utk 2dewasa, 4budak  :)
3-5ulas bwg putih, lenyek sket
2sdb olive oil
2sdb palm sugar (gula melaka atau kalau ada manisan lg kaww)
1sdt sos ikan
sedikit garam & lada hitam (tumbuk kasar2)

1bj bawang besar - hiris wedges, tebal2 sket
1 bj karot - patahkn kecik2
2-4bj roma tomato (atau pe2 tomato pun halal lah..)
--roma tomato ni jiran depan rumah yg bagi, dari garden dia..Thanks again Margaret!!! (byk dh bg sayur2 kt mommy...)

--------
Cara:
sediakan ayam:
1. Panaskn oven 200C.
2. Sediakn roasting-dish. Cuci ayam bersih2 dan keringkan* dgn kitchen towel. Dh kering letak dlm roasting dish. Lumur ayam dgn palm sugar, sos ikan, lada hitam & sdkit garam serta olive oil...ke serata ayam ok!
-* kene keringkan untuk dptkan succulent roasted chicken (agar guna only air ayam saje utk membakar ayam tu nnt)
3. Bakar ayam dlm preheated oven dlm lebih kurang 40min (browning). Lepas 40min tu, sudukan sos (air) dlm roasting dish tu ke atas ayam then baru masukkan (campak2 at random aje) karot, tomato & bawang - bakar lagi, turun suhu kpd 180C; for another 20-30min. Siap.

salad:
lettuce (pe2 jenis lettuce pun ok)
anchive
rocket
baby spinach
..& etc2 [ikut kesukaan msg2 le yer]

salad dressing**:
1sdt sos ikan
1sdt jus limau nipis (kalau masam sgt kurangkn kpd 1/2sdt)
2sdb palm sugar
1-2sdb olive oil
---> gaul rata semua bhn & marinate dlm 5-10min
-**utk versi pedas, just tumbuk 2-3bj cili api then campurkan dgn bhn2 lain tu
---> dh ready dressing, gaulkn dgn veggies, just right after nk menghidang

Cadangan hidangan:
Makan ayam dgn salad dan ayam boleh dicicah dgn airnya (yg dlm roasting dish tu) dan bley gak dicicah dgn salad dressing.
---tp mommy cam biasa arr...makan dgn nasi, lagi puas makan!

Lempeng aka Pancake

over-brown sbb sebok dgn kain dlm washing-machine la, mandi kn khalish laa..mmg bersilat pagi2 ^__^

Simple brekky with lempeng + honey starts our day today.
Usually mommy tak sukat2 pun kalau buat pancake ni but mgkn good to share the measurement here...in case beginners nak try out.

Jom...me-lempeng! :)

Bhn:
1 cwn tepung
1/2sdt baking soda (agak2)
2sdb gula
1cwn (+ 1sdb) susu segar
secubit garam
-------------
honey / maple syrup / hazel choc spread & etc

Cara:
1. Panaskn non-stick fry-pan.
2. Whisk ke semua bhn2 lempeng, smpai tak de lump.
3. Guna medium heat, tuang *sesenduk adunan (kalau kuali lebar, boleh buat 2-3 ketul lempeng skaligus, ikut saiz gak). Tggu bubbling kt atasnye tu - baru balikkan (bwhnye light brown).
4. Boleh mkn dgn honey/maple syrup/hazel choc spread cam nutella/vegimite (vegimite is my kids' fav!)

Puding Belang

Bila tiba summer ni, mula la tekak nk makan hat yg sejuk2.
Puding salah satu yg paaaaling sempoi nk buat. Puding belang ni sebenarnya resipi Juns (MyR)....Juns ni leh dikira sbg diva pudding ekekekek...byk resipi puding Juns dlm MyR so bolh la belek2 nnt yek.

Mommy dh byk kali buat puding belang tp tak perasan tak de entri kt blog ni so mommy nk share le ni. Malangnya belangnya tu tak secantik Juns tp rasenye still sedap -- lemak2 manis gituuuu..Thanks a lot k Jun!

Jumlah sukatan bhn2 boleh le rujuk kt MyR. Kt sini mommy guna sukatan mommy sdiri, ok?

Jom......pudding!


Bhn:
A:
7g serbuk agar-agar
3/4cwn gula
2 cwn air

B:
1bj telur
300ml susu cair
2sdb tepung jagung
------------------

1sdb butter
1-2sdb serbuk koko (atau choc emulco)
pewarna kuning

Cara:
1. Dalam periuk saiz medium, masakkan bhn2 A smpai mendidih, sambil tu kacau2.
2. Pukul (whisk) telur then campurkan bhn2 B yg lain. Whisk smpai tak de lumps. Then tuangkan campuran telur ke dalam periuk, kacau2. Pastu masukkan butter. Kacau2 dan masakkan hgga mendidih. Tutup api.
3. Bahagikan puding kepada dua bekas. Satu dicampur dgn pewarna kuning. Satu lagi dicampur dgn serbuk koko+air suam sket (supaya tak ketul2) -- choc emulco pun boleh gak guna kalau ada.
4. Nak buat belang tu, starting point & caranye are quite arbitrary sbb Juns cuma bg panduan start with kuning-tuang 1 senduk ke dalam bekas-biarkan jap then tuang 1 senduk hat yg coklat ditengah2-ulang smpai habis..... Mommy xlah sgt meng-experiment utk dpt belang secantik Juns tu sbb mommy buat pakai letak aje agar jdi belang sket2, kire halal lah hehe - means aturkn bentuk masa menuang tu utk dpt belang :).

Apa2 pun, puding ni mmg cepat aje habisnya! (dh xkesah dh belang ke, tak belang ke heheh...) Yummm.........!

ooowh...bunga frangipani ni jiran depan rumah bagi..thanks Margaret ^___^

Riccotta & Lemon Mousse

Hidangan utk summer! Mousse simple yg masam-lemak-manis -- alternatif pd choc mousse (yg mommy hmpir jemu dh buat masa ni...).

Jom......mousse!

Bhn2:
A:
100g ricotta cheese
1 1/2sdb gula kaster
2sdb jus lemon
-----------------
150ml thickened cream (atau double cream)
buah strawberry segar

Cara:
1. Kacau sebati bhn2 A.
2. Dlm bekas lain, whipkan cream (mommy just guna whisk).
3. Kaup balik cream dlm campuran ricotta. Minum bersama2 dgn hirisan strawberry.

Selamat minum...!

Almaraz Special Kids Pizza

Kids always have 1001 kinds of imaginations! Sometimes beyond our thinking though...And now, mommy nak try explore the childish things inside of me hihihihi......... Mcm2 lah :-)
This one is a very simple but yet a special clock pizza made for us...ops sorry, for my kids. Mommy dh jemuuu sgt2 ngan pizza, rela telan bread & butter aje drpd telan pizza. As usual, bdk2 rumah ni belum jemu2 lagik!

Ok, the base is simple, klik je sini  >> Almaraz Kids Pizza Base , for the recipe (i'm telling u, kids don't care much about the base...! they're most tempted on the toppings!)

Jommmmm pizza!

Clock Pizza
The topping:
2-3 slice cheese
sehiris buah tomato
1/2btg sosej - rebus dulu then hiris bulat2
2-3sdb sos tomato
1sdt sos cili
sedikit mozarella cheese (pizza cheese)
----------
acuan nombor 1 to 10

Cara:
1. Preheat oven, 190C. Bila dh siap basenye tu, sapu rata doh pizza dgn sos2 tu.
2. Tekap nombor2 pd slice cheese. (mula2nya nk buat nombor 12,3,6 & 9 aje tp cam xcukup so tibai aje le wat semua).
3. Then letak sket sosej kt tgh2. Then hirisan tomato - sbg jarum jam. Taburkan cheese ditengah2.
4. Bakar dlm 20min atau bwh dh nmpak brown sket.
Sedap dimakan masa suam2 panas - tarik panjang2 mozarella cheese kt tgh2nye itewww...

Ni lak chicken pizza.

Chicken Pizza
Topping:
1cwn isi hirisan isi ayam
1sdb olive oil
1sdt lada hitam - tumbuk kasar
secubit garam & gula (tak perlu masin)
---------

2-3sdb sos tomato
1sdt sos cili
sedikit mozarella cheese (pizza cheese)
sedikit dried oregano

Cara masak topping:
1.Saute kn ayam bersama2 dgn myk + lada hitam dlm non-stick frying pan, smpai air ayam kering. Sprinkle-kn dgn secubit garam & gula. Kacau2 & tutup api.
2. Ambil satu pizza base, sapukan ngan sos2 then letakkn inti ayam. Taburkan pizza cheese then dried oregano. Siap utk dibakar (sama cam kt atas).

Selamat makan my another version of kids pizza!

Orange Almond Whoopies (with variety of filling)

Mommy tak sure berapa ramai yang perasan dgn kewujudan cakey-cookie ni tp yg pastinya, mommy suka buat sbb senang! ...... Whoopies ni asainya dr USA..isteri2 petani bekalkan makanan utk hubbies depa so baca2 citernye, kalau tang hubbies bukak je bekal tuh, depa akan jerit WHOOPIES!

Yg uniknya whoopies ialah rasa 2in1 - rasa kek tp ianya biskut...tu yang ia punya rasa cakey-cookie!

Jom whoopies....!

anti-clockwise: whoopies dgn ricotta-orange filling, philly-strawberry filling & choc butter icecream filling

Bahan2:
utk kek-biskut:
125g butter, lembut
165g gula kaster (mommy guna cuma 140g)
2bj buah oren
1bj telur, suhu bilik
1sdt esen vanila
260g tepung gandum
1sdt bkg powder
1/2sdt bkg soda
100g almond meal
gula ising secukupnya - utk dust-kan nnt

mommy buat 3 jenis inti yg sukatannya agak2 je:
1. Inti philly & strawberry
2-3sdb keju philadelphia
2sdt gula ising
fresh strawberry secukup, hiris nipis2
Cara:- kacau bhn2 sampai sebati. siap.

2. Inti ricotta & oren
2-3sdb keju ricotta
2-2 1/2sdt gula ising
manik2 warna-warni secukupnya
sedikit parutan kulit oren
Cara:- kacau rata semua bahan. siap.

3. Inti coklat butter krim.
Yg ni baki buat topping utk kek cawan aiskrim. boleh tgk entri --- >> resipi choc butter cream

whoopies dgn phylli-strawberry filling

Cara buat kek-biskut:
1. Panaskan oven 180C. Alaskan loyang oven dgn baking paper.
2. Parutkan kulit oren2 tu. Kemudian ambil jus-nya agar dpt dlm 100ml. Guna electric beater, pukul butter & gula sampai pucat & berkrim. Tambah telur, parutan kulit oren & esen vanila, pukul smpai sebati.
3. Dalam bekas lain, ayak tepung bersama2 dgn bkg powder & bkg soda. Kemudian tmbh almond meal, kacau rata.
4. Guna low speed, pukul adunan butter sambil2 tu tambahkan campuran tepung & jus oren, berselang-seli (dgn dua kali utk stiap satunya). Maksudnya, mula2 masukkan 1/2 adunan tepung-pukul; then 1/2 jus oren-pukul; then baki adunan tepung-pukul, dan last skali baki jus oren-pukul. Kemudian terus pukul dgn low speed sampai adunan betul2 sebati. Adunan siap.
5. Sudukan 24 ketul adunan ke dalam loyang, cuma guna sudu besar. Jarakkan dlm 4-5cm sbb nnt saiznya berganda naik. Saiz ni terpulang lah, kalau buat kecik2 sket, dpt byk lah. Kalau 1sdb (mumbung), so lbh krg akan dpt 24 ketul. Bakar dlm 10-12min atau sampai kek-biskut ni light-golden atau keras sket bila ditekan (jgn smpai rangup laks). Sejukkan.
5. Letak inti. Macam buat sandwich je...letak inti ke atas bahagian rata utk satu whoopies (ini utk pie yg kt bwh) then amik satu lg pie, tangkup-kan. Itu aje.

Nota: Whoopies ni sedap dimakan just right after kita letak inti. So, kalau tak nak dihidangkan lagi, simpan dulu kek-biskut tu dlm bekas kedap udara & ianya tahan dlm 2 hari. So bila nk makan baru buat filling & tangkupkan le --- jdi ler whoopies!